무김치


식품코드	104685

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[순무 주재료] [소금 부재료] [끓인 소금물 부재료]

조리법

1) 순무를 깨끗이 씻어 소금을 솔솔 뿌려 항아리에 담고 물을 붓는다.
2) 3일이 지나면 건져내 다시 씻고 베천을 덮어 잠깐 말린다.
3) 무를 큰 독에 담고 소금물을 끓여 식혀 약간 짜게 해서 독에 붓고 익힌다.

원문명

겨울무김치 > 過冬菜 > 과동침채

원문

蔓菁洗，簾上鋪置，下如微雪，納瓮注水，經三日出更洗布以上，乍乾納大瓮，和熟水待冷乍注瓮，熟用之。

번역본

순무를 깨끗이 씻어서 발 위에 펴서 놓고 미설처럼 소금을 솔솔 뿌려 항아리에 담아놓고 물을 붓는다. 3일이 지나서 건져내어 다시 씻고 베 천을 덮어 잠깐 말린 다음 큰 독에 담아놓는다. 끓인 소금물을 식혀서 약간 짜게 해서 독에 붓는다. 익은 후에 먹는다.

조리기구

항아리, 베천, 큰 독

키워드

과동침채, 過冬菜, 무, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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