무국주


식품코드	125027

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[백미 10 말 [밑술] 5되 부재료] [누룩가루 1 되 [밑술] 부재료] [밀가루 3 홉 [밑술] 부재료] [백미 5 말 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 10말 5되를 씨눈이 섞이지 않도록 깨끗이 씻어 곱게 가루를 낸다.
- 하룻밤 이슬을 맞힌다.
2) 누룩가루 1되와 밀가루 3홉을 1)의 가루와 같이 섞어 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 7일이 지나 백미 5말을 깨끗이 씻어 충분히 찐다.
- 하룻밤 이슬을 맞힌다.
2) 앞서 빚은 밑술과 1)의 이슬 맞힌 지에밥을 같이 갈아서 항아리에 담는다.

원문명

무국주 > 無麴酒 > 무국주

원문

米十五斗五升。白米十斗五升，洗，勿犯染眼，細末，作。經宿擲露，末一升，末三合，和入瓮。七日，以白米五斗，洗全蒸，一宿擲露，前酒出，和入瓮。

번역본

쌀 15말 5되를 쓴다. 백미(白米) 10말 5되를 깨끗이 씻어 씨눈이 섞이지 않도록 하고 가루를 곱게내어 하룻밤 이슬을 맞힌다. 누룩가루 1되와 밀가루 3홉을 같이 섞어 항아리에 담는다. 7일이 지나 백미(白米) 5말을 깨끗이 씻어 충분히 쪄서 하룻밤 이슬을 맞혀 앞서 빚은 술과 같이 갈아내어[出] 항아리에 담는다.

조리기구

항아리

키워드

無麴酒, 무국주, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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