재료 메주무거리 오 홉, 소금 한 홉 반, 막고춧가루 삼 홉, 보릿가루 세 홉, 물 오 홉, 엿기름가루 한 홉 1) 보릿가루를 묽게 죽을 쑤어 메줏가루와 반죽을 한다. 2) 1)에 엿기름가루를 섞어 하루 동안 둔다. 3) 그 이튿날 고춧가루와 소금을 넣고 잘 저어서 섞는다. 4) 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 잘 봉해 둔다. 5) 4~5일 후 부터 먹기 시작 한다. [비고] 1. 이것은 찌개 고추장으로 쓰는 것으로 맛이 시고 달고 배틀한 맛이 있어서 훌륭하다. 2. 메줏가루 만들고 남은 무거리를 남겨 가끔 이렇게 만들어서 먹으면 좋다.
원문명
무거리고추장(정, 2월) > 무거리고추장(정, 이월) > 무거리고추장(정, 이월)
원문
재료 메주무거리 오홉 소금 한홉반 막고추ㅅ가루 삼홉 보리ㅅ가루 세홉 물 오홉 엿기름ㅅ가루 한홉 1. 보리ㅅ가루를 묽게 죽을 쑤어서 메주ㅅ가루와 반죽을 한후에 엿기름ㅅ가루를 섞어서 하루 동안 두었다가, 2. 그이튼날 고추ㅅ가루와 소금을 넣고 잘 저어서 섞어가지고 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 잘 봉해 두었다가, 3. 사오일 후 부터 먹기 시작 하느리라. [비고] 1. 이것은 찌개 고추장으로 쓰는것이니 맛이 새금하고 달고 배틀한 맛이 있어서 훌륭하니라. 2. 메주ㅅ가루 만들고 남은 무거리를 두어두고 가끔 이렇게 만들어서 먹으면 좋으니라.
번역본
재료 메주무거리 오 홉, 소금 한 홉 반, 막고춧가루 삼 홉, 보릿가루 세 홉, 물 오 홉, 엿기름가루 한 홉 1. 보릿가루를 묽게 죽을 쑤어서 메줏가루와 반죽을 한 후에 엿기름가루를 섞어서 하루 동안 두었다가, 2. 그 이튿날 고춧가루와 소금을 넣고 잘 저어서 섞어가지고 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 잘 봉해 두었다가, 3. 4~5일 후 부터 먹기 시작한다. [비고] 1. 이것은 찌개 고추장으로 쓰는 것이니 맛이 새금하고 달고 배틀한 맛이 있어서 훌륭하다. 2. 메줏가루 만들고 남은 무거리를 두어두고 가끔 이렇게 만들어서 먹으면 좋다.
조리기구
항아리
키워드
무거리고추장, 정월, 이월, 메주무거리, 보릿가루, 엿기름가루, 고춧가루
전통식품백과, 한방식품백과
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