무고추장


식품코드	122734

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[보릿가루 주재료] [메줏가루 주재료] [엿기름가루 부재료] [고춧가루 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 보릿가루로 묽게 죽을 쑤어서 메줏가루와 반죽을 한 후에 엿기름가루를 섞어서 하루 동안 둔다.
2) 그 이튿날 고춧가루와 소금을 넣고 잘 저어서 섞어 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 잘 봉해 둔다.
3) 4∼5일 후부터 먹기 시작한다.
- 이것은 찌개 고추장으로 쓰는 것으로 맛이 새콤달콤하고 배틀한 맛이 있어 좋다.
- 메줏가루를 만들고 남은 무거리를 두었다가 가끔 이렇게 만들어 먹으면 좋다.

원문명

무거리고추장 (정월∼2월) > 무거리고추장 (정,이월) > 무거리고추장 (정월∼2월)

원문

재료 메주무거리 오홉 막고추가루 삼홉 보리가루 세홉 엿기름가루 한홉 물 오홉 소금 한홉반 1. 보리가루를 묽게 죽을 쑤어서 메줏가루와 반죽을 한후에 엿기름 가루를 섞어서 하루 동안 두었다가, 2. 그 이튽날 고춧가루와 소금을 넣고 잘 저어서 섞어가지고 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 잘 봉해 두었다가, 3. 사오일 후부터 먹기 시작 하라. [비고] 1. 이것은 찌개 고추장으로 쓰는것이니 맛이 새금하고 달고 베를한 맛이 있어서 훌 륭하다. 2. 메줏가루 만들고 남은 무거리를 두어두고 가끔 이렇게 만들어서 먹으면 좋다.

번역본

재료 메주무거리 5홉, 막고추가루 3홉, 보리가루 3홉, 엿기름가루 1홉, 물 5홉, 소금 1½홉 1. 보릿가루로 묽게 죽을 쑤어서 메줏가루와 반죽을 한 후에 엿기름가루를 섞어서 하루 동안 두었다가, 2. 그 이튿날 고춧가루와 소금을 넣고 잘 저어서 섞어 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 잘 봉해 두었다가, 3. 4∼5일 후부터 먹기 시작한다． [비고] 1. 이것은 찌개 고추장으로 쓰는 것으로 맛이 새콤달콤하고 배틀한 맛이 있어 좋다． 메줏가루를 만들고 남은 무거리를 두었다가 가끔 이렇게 만들어 먹으면 좋다.

조리기구

항아리

키워드

무거리고추장, 정월∼2월, 무거리, 고추장, 정,이월

전통식품백과, 한방식품백과

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