무


식품코드	104206

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[무 주재료]

조리법

1) 서리가 내린 후 무를 뽑아서 크고 흠집 없는 것으로 골라 칼로 꽁지부분과 싹이 나는 머리부분을 잘라버린다.
2) 꽁지와 머리부분의 자른 곳을 인두로 지져서 움 속에 저장한다.
3) 꽃이 필 무렵에 싹도 나지 않고 벌레가 생기지 않아 신선한 무처럼 먹을 수 있다.

원문명

무 보관법 > 蘿法 > 수나복법

원문

霜後採根，揀完大者，以刀尾，只留半升許，又以刀暫削生芽之頭，燒烙其頭尾，藏土中，至花日芽不生，食之如新。

번역본

서리가 내린 후 무를 뽑아서 크고 흠집 없는 것을 골라 칼로 꽁지부분 절반을 남기고 자른 후 또 싹이 나는 머리부분을 잘라버린다. 위에서 언급한 꽁지와 머리부분을 자른 곳을 인두로 지져서 움 속에 저장한다. 꽃이 필 무렵에 싹도 나지 않고 벌레도 생기지 않아 신선한 무처럼 먹을 수 있다.

조리기구

인두

키워드

무 보관법, 蘿法, 수나복법 , 무

전통식품백과, 한방식품백과

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