무


식품코드	103717

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153

DB구축년도	2012

식재료

[무 주재료]

조리법

1) 서리가 내린 후 무를 뽑아서 큰 무를 골라 칼로 밑 둥을 반 치정도 남기고 자른다.
- 싹이 나는 머리부분도 잘라버린다.
2) 인두로 밑둥과 머리부분을 자른 곳을 지져서 움 속에 저장한다.
- 봄이 되어도 싹이 나지 않고 무 속이 바람이 들지 않아 먹을 때 햇 무처럼 먹을 수 있다.

원문명

무순무수장법 > 蘿蔓菁根藏法 > 나복만청근수장법

원문

霜後採根，揀完大者，以刀切尾，只留半寸許，又以刀暫削生芽之頭，燒鐵烙其頭尾，藏土中，則至春芽猶不生根無中空，食之如新。

번역본

서리가 내린 후 뽑은 큰 무의 밑둥을 반 치정도 남기게 자르고, 싹이 나는 머리부분도 잘라버린다. 인두로 밑둥과 머리부분을 자른 곳을 지져서 움 속에 저장하면 봄이 되어도 싹이 나지 않고 무 속이 비지 않아 햇무처럼 먹을 수 있다.

조리기구

칼, 인두

키워드

무순무수장법, 蘿蔓菁根藏法, 나복만청근수장법 , 무보관법, 순무보관법, 무

전통식품백과, 한방식품백과

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