목이버섯무침


식품코드	125413

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[목이버섯 주재료] [초장수 부재료] [고수풀 부재료] [파의 흰 부분 부재료] [시즙 (된장즙) 부재료] [맑은 간장 부재료] [식초 부재료] [생강 부재료] [산초가루 부재료]

조리법

1) 목이버섯은 끓는 물에 넣고 5번 쯤 끓어 오르면 건진다, - 목이버섯은 연하고 촉촉한 것을 사용한다.
마른 것은 바로 쓸 수 없다.
2) 삶은 목이버섯을 냉수에 담가 깨끗이 씻는다.
3) 다시 초장수에 넣고 씻은 다음 실처럼 가늘게 채 썬다.
4) 채 썬 목이버섯에 고수풀과 파의 흰 부분을 조금 넣고 섞어 향을 낸다.
5) 위 4)에 시즙(된장즙), 맑은 간장, 식초를 입맛에 맞게 적당히 넣고 생강과 산초 가루를 넣는다.

원문명

목이버섯무침 > 木耳菹 > 목이저

원문

取棗、桑、、柳樹邊生猶濕者，乾卽不中用。木耳亦得. 五沸，去腥汁，出置冷水中，淨。又著酢漿水中，洗出，細縷切。訖，胡、白，少著，取香而已。下汁、（醬）及酢，調和適口，下薑、椒末。甚滑美。

번역본

<목이는> 대추나무, 뽕나무, 느릅나무, 버드나무 주변에서 자란 연하고 촉촉한 것을 딴다. 마른 것은 바로 쓸 수 없다. 상수리나무 목이버섯을 써도 된다. <버섯을>삶는데 5차례 정도 팔팔 끓어오르게 하여 비린 물을 버리고 꺼내어 냉수에 담가 깨끗이 씻는다. 다시 초장수(酢漿水)에 넣어 씻어 꺼낸 다음 실처럼 가늘게 썬다. 그런 다음 호유(胡: 고수풀), 파의 흰부분을 조금 넣는데 향을 내기 위해서이다. 시즙(汁), 맑은간장, 식초를 입맛에 맞게 적당히 넣고 생강과 산초 가루를 넣는다. 아주 부드럽고 맛이 좋다.

조리기구

키워드

목이버섯무침, 목이저, 木耳菹, 목이버섯, 고수풀, 파 흰부분, 시즙, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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