모소주


식품코드	10598

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[보리 1 되 <보리누룩> 주재료] [끓는 물 <보리누룩> 부재료] [누룩가루 1 되 <보리누룩> 주재료] [솔잎 <보리누룩> 주재료] [보리 <술 빛기> 주재료] [보리누룩 <술 빛기> 주재료]

조리법

<누룩 빚기> 1) 보리 1되를 가루 내어 팔팔 끓는 물을 넣어 떡을 만들어 찐다.
2) 누룩가루 1되를 1)의 보리떡에 넣어 골고루 반죽하여 작은 덩어리를 만든다.
3) 덩어리 사이사이에 솔잎을 넣고 광주리에 담아 선선한 곳에 둔다.
4) 같은 날 가을보리를 거칠게 찧어 키질하여 물에 불린다.
<술 빚기> (3일 후) 1) 불린 보리를 대나무 소쿠리에 건져 물을 빼고, 그 담갔던 물을 다른 그릇에 담아둔다.
2) 1)의 보리쌀로 밥을 짓고, 보리 담근 물은 팔팔 끓여 식힌다 3) 앞서 만든 솔잎사이에 둔 보리누룩을 2) 재료들과 골고루 섞어 항아리에 담아 술을 빚는다.
4) 술이 새롭게 익어갈 때 증류시켜 소주를 거른다.
- 술도 많이 나고 맛도 아주 독하다.

원문명

모소주 만드는 방법 > 牟燒酒方 > 모소주방

원문

牟一升作末作，入於百沸水蒸成，以曲末一升調勻磨作小塊，以松葉間隔安之，盛於筐，置之於不寒不熱之處。又取秋牟而之，作日同時浸之，三日後，拯置竹器，倒下右水置他器，以右牟米作飯，又以浸牟水三四沸，種候冷，取前松葉隔置之調均於上浸牟水和合於上牟飯，釀於瓮中。及其新熟，成燒酒，多出而味甚烈。

번역본

보리 1되를 가루 내어 떡을 만들어 여러 번 팔팔 끓는 물에 쪄내고, 여기에 누룩가루 1되를 골고루 반죽하여 작은 덩어리를 만들어 사이사이에 솔잎을 넣고 광주리에 담아 차갑지도 덥지도 않은 곳에 둔다. 또 가을 보리를 거칠게 찧은 것을 키질하여 떡을 만든 같은 날에 물에 담가 놓는다. 3일 후 건져 대나무 그릇에 담아 물을 빼고 그 담갔던 물을 다른 그릇에 담아둔다. 위 보리쌀로 밥을 지어 식힌다. 보리 담근 물은 서너 차례 끓여 식힌다. 식힌 보리밥과 보리담근 물을 끓여 식힌 것에 솔잎으로 간격을 띄어 담아두었던 덩어리를 골고루 섞어 항아리에 담아 술을 빚는다. 술이 갓 익으면 고아서 소주를 걸러낸다. 술도 많이 나고 맛도 아주 독하다.

조리기구

광주리, 키, 대나무그릇, 항아리

키워드

모소주 만드는 방법, 牟燒酒方, 모소주방

전통식품백과, 한방식품백과

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