모래무지국


식품코드	125315

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[모래무지 주재료] [간장 부재료] [싸라기 즙 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [귤피 부재료] [샐러리 부재료] [달래 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 모래무지를 뜨거운 물에 데쳐 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 가운데부터 가르고 5치 길이로 잘라 색이 변할 때까지 삶는다.
3) 모래무지를 꺼내 사방 1.5치가 되게 잘라 맑은 간장과 으깬 싸라기 즙을 넣고 푹 무르게 삶는다.
4) 파, 생강, 귤피, 샐러리, 달래를 잘게 다져 넣고 소금과 식초를 넣는다.

원문명

모래무지국 > > 타학

원문

湯（徐廉反），去腹中，淨洗，中解，五寸斷之，沸，令變色。出，方寸分（半）准，熬之。與、硏汁，令極熟。、薑、橘皮、胡芹、小蒜，細切鍛與之。下鹽、醋。半奠。

번역본

모래무지를 뜨거운 물에 데쳐 뱃속 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 가운데부터 가르고 5치 길이로 자른다. 색이 변할 때까지 삶는다. 꺼내서 사방 1치 반이 되게 잘라 다시 삶는다. 맑은 간장[汁]과 으깬 싸라기 즙을 넣고 아주 푹 무르게 끓인다. 파, 생강, 귤피, 호근(胡芹: 샐러리), 달래를 잘게 다져서 넣고 소금과 식초를 넣는다. <그릇에>반쯤 담아낸다.

조리기구

키워드

모래무지국, 타학, , 모래무지

전통식품백과, 한방식품백과

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