모과환


식품코드	120431

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[모과 주재료] [설탕 부재료] [천초 부재료] [계핏가루 부재료] [물기 없이 조린 꿀 부재료]

조리법

1) 모과를 얇게 썰어 불에 말린 후 돌절구에 빻아 가루를 낸다.
2) 모과가루에 설탕, 천초, 계핏가루, 물기 없이 조린 꿀을 섞어 바둑알 크기 정도의 덩어리로 만들어 그늘에서 말려 저장한다.

원문명

모과환 > 木瓜丸法 > 모과환법

원문

木瓜薄削焙乾, 石臼搗屑, 同沙糖屑椒桂屑煉蜜和作子大丸, 或子大錠, 陰乾收貯。《饔▒雜志》

번역본

모과를 얇게 썰어 불에 말려 돌절구에 찧어 가루를 낸다. 사탕과 천초, 계핏가루, 연밀(煉蜜, 물기 없이 졸인 꿀)을 섞어 탄환 크기 혹은 바둑알 크기의 덩어리를 만들어 그늘에서 말려 저장한다. 《옹희잡지》

조리기구

돌절구

키워드

모과환, 木瓜丸法, 모과환법

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