모과편


식품코드	109748

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[모과 주재료] [꿀 부재료] [녹말 부재료] [생강즙 부재료] [치자 부재료]

조리법

1) 잘 익은 모과의 껍질을 벗기고 두껍게 저민다.
2) 1)을 물에 충분히 삶은 다음 물기를 빼고 가는 체에 거른다.
3) 꿀을 졸이고 모과를 넣어 잠깐 끓인다.
4) 녹말을 멍울 지지 않게 잘 섞어 익힌다.
5) 굳으면 자른다.
- 빛깔이 약하면 생강즙에 치자를 조금 섞으면 좋다.
- 백청이 모과 거른 것보다 더 많이 든다.

원문명

모과편 > 모과편 > 모과편

원문

잘 익은 모과 겁질 벗기고 둣거이 졈여 속즙 아니케 마 물 죄 고 체의 걸너 을 조리고 모과 너허 잠간 히고 녹말을 망울 아니 지게 잘 닉을만거든 더 쳔쳔이 엉긔우면 빗치 덜 누르거든 강즙의 치 조곰 면 고으니라 산젼 버히듯 여 라 거른 졍과려면 강즙 고 쳥이 모과 거니도곤 더 드니라

번역본

잘 익은 모과의 껍질을 벗기고 두껍게 저며 물에 충분히 삶은 다음 물을 모두 빼내고 가는 체에 거른다. 꿀을 조리고 모과를 넣어 잠깐 끓인 다음 녹말을 멍울 지지 않게 잘 섞어 익힌다. 엉기면 산사정과 자르듯 잘라 쓴다. 빛깔이 약하면 생강즙에 치자를 조금 타 섞으면 좋다. 백청이 모과 거른 것보다 더 많이 든다.

조리기구

가는 체

키워드

모과편, 모과, 꿀, 녹말, 생강즙, 치자

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