모과편


식품코드	107397

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[모과 주재료] [백청 부재료] [녹말 부재료]

조리법

1) 모과를 놋그릇에 담아 잠깐 쪄내고 중간 크기의 체에 거른다.
2) 백청을 넣고 작은 솥에서 뭉근하게 약한 불로 조린다.
3) 된 죽 정도로 되면 녹말을 조금 타서 조린다.
4) 3)을 접시에 떠 보아 편처럼 엉기면 사기그릇에 퍼서 굳힌다.
- 녹말을 되게 개서 타야 빛깔이 곱고 잘 엉긴다.

원문명

모과편 > 모과편 > 모과편

원문

모과편을 만들아면 도편쳐로 되 도보다 덜 죠려야 녹말 되게 여 타야 빗지 곱고 어리나니라

번역본

모과편을 만들려면 앵두편처럼 하되 앵두보다는 덜 조리고 녹말을 되게 개서 타야 빛깔이 곱고 잘 엉기게 된다.

조리기구

놋그릇, 체, 솥, 접시, 사기그릇

키워드

모과편, 모과, 백청, 녹말, 앵두편

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.