모과차


식품코드	125460

분류	기호식 > 음청류 > 다류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[모과 1 개 주재료] [꿀 0.5 잔 이상 부재료] [생강즙 부재료] [끓인 물 3 사발 부재료]

조리법

1) 모과 1개는 밑둥을 자르고 씨를 도려낸다.
2) 씨를 도려낸 부분에 꿀을 채우고 잘라 놓은 밑둥으로 다시 뚜껑을 덮는다.
3) 꿀을 채운 모과는 대나무 바늘로 고정시켜 시루에 넣고 연하게 찐다.
4) 찐 모과는 속의 꿀을 따라 버리고, 껍질을 벗긴다.
5) 껍질 벗긴 모과에 달인 꿀 0.5잔과 생강즙 조금을 함께 넣고 짓이기듯이 간다 6) 5)에 끓인 물을 큰 사발로 세 사발을 넣고 골고루 젓는다.
7) 6)을 체에 내려 찌꺼기는 걸러 버리고 즙만 병에 담는다.
- 병은 우물 바닥에 가라앉혀 보관한다.

원문명

모과차 > 木瓜漿 > 목과장

원문

木瓜一箇，切下盖，去穰，盛蜜却盖了，用簽簽定，入甑蒸軟，去蜜不用，削去其皮，入熟蜜半盞薑汁少許搗如泥，以熟水三大椀攪勻，濾去滓，盛內，井底之。

번역본

모과 1개의 밑둥을 자르고 씨를 도려내어 꿀을 채워 다시 뚜껑을 덮는다. 대나무 바늘로 고정시켜 시루에 넣어 연하게 찐다. 꿀은 버리고 쓰지 않는다. 껍질을 벗겨버리고 따로 달인 꿀(熟蜜) 반잔과 생강즙을 조금 넣고 짓이기듯이 간다. 뜨거운 물[熟水]을 큰 사발로 3사발을 넣고 골고루 저어 체로 찌꺼기를 걸러내어 병에 담는다. 우물 바닥에 가라앉혀 보관한다.

조리기구

대나무 바늘, 시루, 체, 병

키워드

모과차, 木瓜漿, 목과장, 모과전, 모과, 꿀, 생강즙

전통식품백과, 한방식품백과

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