모과즙


식품코드	103500

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 2/38, A23L 2/04

DB구축년도	2012

식재료

[모과 1 개 주재료] [꿀 부재료] [생강즙 부재료] [물 3 큰 사발 부재료]

조리법

1) 모과는 윗부분을 도려낸다.
2) 모과 안에 있는 씨방과 과육을 어느 정도 제거하고 꿀을 넣는다.
3) 도려낸 윗부분을 뚜껑으로 사용하여 대나무 꼬챙이로 고정한다.
4) 시루에 3)의 모과를 안쳐 껍질이 물러질 정도로 찐다.
5) 모과 속에 있는 꿀은 버리고 새로운 꿀 0.5잔과 생강즙을 약간 넣어 짓이긴다.
6) 5)의 모과에 끓인 물 3큰사발을 혼합한다.
7) 모과 찌꺼기를 걸러내고 병에 담는다.

원문명

모과즙 > 木瓜漿 > 모과장

원문

木瓜一箇切下盖去盛蜜，却盖了用簽簽定。入甑蒸軟去蜜，不用削去其皮。別入熟蜜半盞，薑汁少許，如泥，以熟水三大碗攪。切濾去滓，盛內，井底沈之。

번역본

모과 하나를 윗부분은 잘라내고 속은 파내어 꿀을 넣은 다음 자른 윗 부분을 다시 덮고 대나무 꼬챙이로 고정한다. 시루에 얹어 말랑말랑하게 찐 후 속에 꿀은 버리고 모과 껍질은 제거하지 않는다. 별도로 끓인 꿀 0.5잔과 생강즙을 약간 넣어 진흙처럼 짓이겨서 끓인 물 큰 사발 3사발에 섞는다. 체에 걸러 찌꺼기를 걸러내고 (거른 즙을) 병에 넣어 우물 바닥에 담가 보관한다.

조리기구

대나무 꼬챙이, 시루, 병

키워드

모과즙, 木瓜漿, 모과장 , 모과, 즙, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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