모과정과


식품코드	127006

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[모과 주재료] [꿀 3~5 근 부재료]

조리법

1) 사기그릇(또는 돌그릇이나 은그릇)에 꿀 3~5근과 모과를 함께 넣고 약한 불에 조린 다음 걸러낸다.
2) 조린 모과는 껍질을 벗기고 씨를 도려내어 깨끗한 과육 1근을 취한다.
3) 모과 과육은 사방 1치 크기로 얇은 편으로 저며 썬다.
4) 저며 썬 모과과육은 꿀을 넣고 조린다.
- 거품이 일면 바로 걷어낸다.
5) 2~3시간 정도 조렸을 때 맛을 보아서 시면 꿀을 넣고, 달콤새콤함이 알맞으면 숟가락으로 떠내어 찬 그릇에 담는다.
- 모과정과는 달콤새콤함이 알맞도록 한다.
- 모과정과가 식으면 떠내어 꿀이 실처럼 끊어지지 않을 정도로 걸쭉하게 조린다.
- 만약 강한 불로 조리면 눌어서 맛이 좋지 않으므로 약한 불에 조린다.

원문명

모과정과 > 煎木瓜 > 전목과

원문

先用蜜三斤，或四五斤，於砂石銀器內慢火熬濾過。次將木瓜去皮穰核，取肉一斤，切作方寸大薄片，入蜜同煎。如起泛沫，旋旋掠去，煎至二三時，嘗味如酸入蜜，須要（）酸湯（得）中。用匙挑出放冷器內，候冷，再挑起其蜜，稠硬如絲不斷者爲度。若火緊則，味又不佳，但慢火爲佳。《必用》

번역본

먼저 꿀 3근이나 4~5근을 사기그릇이나 돌그릇이나 은그릇에 넣고 모과를 약한 불에서 조려서 걸러낸 다음 모과의 껍질을 벗기고 씨를 도려내어 깨끗한 살 1근을 취해 사방 1치 크기로 얇은 편으로 저며서 꿀에 넣어 같이 조린다. 만약 거품이 일면 바로 걷어내면서 2시간정도 조려졌을 때 맛을 보아서 시면 꿀을 넣는데 반드시 달콤새콤함이 알맞아야 한다. 숟가락으로 떠내어 찬 그릇에 담아 식으면 다시 떠내어 꿀이 실처럼 끊어지지 않을 정도로 걸쭉하게 달인다. 만약 불을 급하게 조리면 눌어붙어 맛도 좋지 않게 되므로 약한 불이 좋다.《거가필용》

조리기구

사기그릇(또는 돌그릇, 은그릇)

키워드

모과정과, 煎木瓜, 전목과, 모과, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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