모과정과


식품코드	120404

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[모과 주재료] [흰 꿀 부재료]

조리법

1) 모과는 껍질과 씨를 제거한 후 사방 한 치 크기의 얇은 편으로 썬다.
2) 1)의 모과 편을 끓는 물에 넣어 살짝 데친다.
3) 따뜻할 때 흰 꿀을 부어 졸인다.
- 단맛과 신맛을 알맞게 조절한 후 식혀서 굳어지면 보관한다.

원문명

모과정과 > 水煎木瓜法 > 수전모과법

원문

去皮核取肉, 刀切方寸薄片, 湯內過, 乘以白蜜, 甘酸得所, 冷定收貯。《同上》

번역본

모과를 껍질과 씨를 제거하고 과육만 취해 칼로 사방 한 치 크기의 얇은 편으로 썰어 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐낸다. 따뜻할 때 흰 꿀을 부어 졸여서 단맛과 신맛이 알맞게 조절한 후 식혀서 굳어지면 보관한다. 《옹희잡지》

조리기구

키워드

모과정과, 水煎木瓜法, 수전모과법

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