모과정과


식품코드	120403

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[모과 주재료] [꿀 부재료] [녹두가루 부재료]

조리법

1) 모과를 찐 다음 껍질과 씨는 체에 걸러낸다.
2) 걸러낸 과육에 꿀과 녹두가루를 넣고 끓인다.
3) 2)의 졸인 모과즙을 찬 곳에 놓아 굳어지면 사방 한 치 크기의 편으로 자른다.

원문명

모과정과 > 蜜煎木瓜法 > 밀전모과법

원문

木瓜爛蒸篩去皮核, 取肉, 入白蜜豆粉煎之, 火候旣足, 出置冷處待凝定, 刀切作方寸大。《饔▒雜志》

번역본

모과를 뭉그러지게 쪄서 껍질과 씨를 체에 걸러내고 과육만 취해 흰 꿀과 녹두가루를 넣어 졸인 다음 찬 곳에 놓고 굳어지기를 기다렸다가 칼로 사방 한 치 크기의 편으로 자른다. 《옹희잡지》

조리기구

키워드

모과정과, 蜜煎木瓜法, 밀전모과법

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