모과정과


식품코드	103778

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[꿀 부재료] [모과 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 꿀과 물을 반반씩 돌그릇에 넣고 뭉근한 불로 졸여 걸러둔다.
2) 모과의 껍질을 벗기고 속과 씨를 도려내고 깨끗한 살만 사방 1치정도 크기로 얇게 편을 썰어서 꿀에 넣어 졸인다.
3) 거품이 생기면 바로 걷어내면서 20-30%정도 줄어 들 때까지 졸인다.
4) 맛을 보아 신 맛이 있으면 꿀을 넣어주는데 달고 신맛이 알맞아야 한다.
5) 숟가락으로 떠내 차가운 그릇에 담고 식혀 다시 떠내 보아 그 꿀이 농도가 실처럼 끊어지지 않을 정도로 걸쭉하게 달인다.
- 불이 세면 타서 맛 또한 좋지 못하기에 불은 뭉근한 불로 달여야 좋다.
<방법 2> 1) 모과의 살만 푹 익힌 후 체에 걸러낸다.
2) 걸러낸 즙을 꿀과 함께 섞는다.

원문명

모과정과 > 木瓜(果)煎法 > 모과전법, 목과전법

원문

先用蜜水相半於石器內慢火熬濾過，次將木瓜去皮核取肉切作方寸大薄片，入蜜同煎，如起泛沫，旋旋掠去，煎至二三時，嘗味如酸入蜜，須要酸得中，用匙挑出放冷器內，候冷再挑起，其蜜稠硬如絲不度。若火緊則，味又不佳，但慢火佳。俗方木瓜取肉蒸熟篩取汁和蜜食亦好。

번역본

먼저 꿀과 물을 반반씩 돌그릇에 넣고 뭉근한 불로 졸여 걸러둔다. 껍질과 속과 씨를 제거한 모과의 깨끗한 과육을 사방 1치정도 크기로 얇게 편을 썰어서 꿀에 넣어 같이 졸인다. 거품이 생기면 바로 걷어내면서 20~30%정도 줄어 들 때까지 졸이다가 맛을 보아 신 맛이 있으면 꿀을 넣어주는데 단맛과 신맛이 조화가 되어야 한다. 숟가락으로 떠내 차가운 그릇에 식혀 다시 떠내 보아 꿀이 농도가 실처럼 끊어지지 않을 정도로 걸쭉하게 달인다. 불이 세면 타므로 뭉근하게 달여야 좋다. 민간에서는 모과의 과육을 푹 익힌 후 체에 걸러 꿀과 섞어 먹는 것도 좋다.

조리기구

돌그릇, 숟가락, 차가운그릇, 체

키워드

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