모과정과


식품코드	11387

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2011

식재료

[모과 주재료] [백청 부재료] [생강즙 부재료] [녹말 부재료]

조리법

1) 잘 익고 누런 모과를 무르게 삶아 고운 체에 거른다.
2) 백청을 모과의 양보다 조금 더 넣으며, 생강즙을 쓰면 좋다.
- 앵두편처럼 하면 편으로 되는데 졸이기를 덜하고 녹말을 되게 개어 타면 빛깔이 곱고 잘 엉긴다.

원문명

모과 거른 정과 > 모과 거른 졍과 > 모과 거른 정과

원문

모과 거른 졍과 됴흔 모과 닉고 빗 누른 거 무로게 마, 체의 걸너 쳥을 모과숫도곤 됴곰 더 잡고, 강즙 야 면 됴코, 편을 들냐면, 도편쳐로 조리기를 노샹 덜고 녹말을 되게 야 타야 빗치 곱고 어니라.

번역본

좋은 모과 꽤 익고 빛이 누른 것을 무르게 삶아, 고운 체에 걸러 꿀을 모과의 숱보다 조금 더 잡고, 생강즙하여 쓰면 좋다. 편을 만들려면 앵도편처럼 하되, 졸이기를 덜하고, 녹말을 되게 개어 타야 빛이 곱고 잘 엉긴다.

조리기구

고운 체

키워드

모과 거른 정과, 모과 거른 졍과

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