모과절임


식품코드	120479

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[모과 주재료] [끓는 물 부재료] [소금 1 작은술 부재료] [향약 (약재가루)(모과 하나에 약재가루 1작은술씩) 주재료] [관계 (약재가루) 주재료] [백지 (약재가루) 주재료] [고본 (약재가루) 주재료] [세신 (약재가루) 주재료] [곽향 (약재가루) 주재료] [천궁 (약재가루) 주재료] [후추 (약재가루) 주재료] [익지자 (약재가루) 주재료] [축사인 (약재가루) 주재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 모과를 끓는 물에 넣고 데쳐 흰색으로 변하면 꺼내 식힌다.
2) 모과의 윗부분을 잘라 덮개를 만들고 칼로 속을 파낸다.
3) 모과 파낸 부분에 소금 1작은술을 넣어 물이 생기면 향약, 관계, 백지, 고본, 세신, 곽향, 천궁, 후추, 익지자, 축사인 등 약재를 고운 가루로 만들어 모과 하나에 약재가루 1작은술씩 넣는다.
4) 모과 속에 있는 소금물과 약재가루를 섞어 햇볕에 바싹 말린다.
5) 물기가 마르면 달인 꿀을 가득 넣는다.
6) 햇볕에 꿀이 다 마를 때까지 말린다.

원문명

한방모과절임 > 法製木瓜方 > 법제모과방

원문

取初收木瓜, 於湯內過令白色取出放冷, 于頭上開盖子, 以尖刀取去穰了, 便入一小匙, 候水出, 入香藥官桂白芷藁本細辛藿香川芎胡椒益智子縮砂仁, 右件藥搗細末, 一箇木瓜入藥一小匙, 以木瓜內水調勻, 更曝候水乾, 又入熟蜜令滿, 曝直候蜜乾度。《居家必用》

번역본

처음 수학한 모과(木瓜)를 끓는 물에 데쳐 모과(木瓜)가 흰색으로 변하면 꺼내 식힌다. 윗부분을 잘라 덮개를 만들고 뾰족한 칼로 속을 파낸 다음 소금을 작은 숟갈로 하나를 넣어 물이 생기면 향약(香藥), 관계(官桂), 백지(白芷), 고본(藁本), 세신(細辛), 곽향(藿香), 천궁(川芎), 후추[胡椒], 익지자(益智子), 축사인(縮砂仁) 등의 약재를 고운 가루로 만들어 모과 하나에 약재가루를 작은 숟갈로 하나를 넣어 모과 속 소금물과 골고루 섞어 햇볕에 바싹 말린다. 물기가 마르면 달인 꿀을 가득 넣는다. 이것을 햇볕에 꿀이 다 마를 때까지 말린다. 《거가필용》

조리기구

칼

키워드

한방모과절임, 法製木瓜方, 법제모과방, 향약모과청

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