모과절임


식품코드	120430

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[모과 2 개 주재료] [자소엽 2 냥 주재료] [소금 1 냥 부재료] [생강 4 냥 부재료] [설탕 20 냥 부재료]

조리법

1) 모과 2개의 껍질을 제거하고 조각모양으로 썬다.
2) 자소엽 2냥을 얇게 썰어 햇볕에 말린다.
3) 모과와 새 자소엽을 소금 1냥에 살짝 절인다.
4) 3)에 채로 썬 생강 4냥과 설탕 20냥을 함께 섞어 항아리에 넣는다.
5) 수시로 섞어주면서 햇볕을 쬔다.

원문명

모과·자소 절임 > 糖木瓜方 > 당소모과방

원문

木瓜大者一對, 去皮切作瓣。白鹽一兩, 新紫葉二兩洗乾細切, 同少時, 再入生薑去皮切絲四兩沙糖二十兩, 一處拌勻, 磁器中盛, 日中乾, 時時抄勻度。《居家必用》

번역본

큰 모과 한 개를 취해 껍질을 제거하고 조각모양으로 썬다. 흰 소금 1냥에 자소엽 2냥을 깨끗이 씻어 가늘게 썰어 햇볕에 말려 잠깐 절인다. 껍질을 제거하고 채 썬 생강 4냥과 사탕 20냥을 넣어 골고루 저어 자기 항아리에 넣고 햇볕에서 수시로 골고루 섞어주면서 쬔다. 《거가필용》

조리기구

항아리

키워드

모과·자소 절임, 糖木瓜方, 당소모과방

전통식품백과, 한방식품백과

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