모과장


식품코드	127026

분류	기호식 > 음청류 > 음료류

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[모과 1 개 주재료] [꿀 부재료] [달인 꿀 0.5 잔 부재료] [생강즙 부재료] [끓인 물 3 큰사발 부재료]

조리법

1) 모과 1개는 밑둥을 자르고 속의 씨를 도려낸다.
2) 씨를 도려낸 모과 속에 꿀을 채워 넣고 밑둥으로 다시 뚜껑을 덮는다.
3) 2)의 모과는 대나무 바늘로 고정시켜 시루에 넣고 연하게 찐다.
4) 모과 속에 채운 꿀을 따라 버리고 껍질도 벗긴다.
- 모과 속에 채운 꿀은 버리고 쓰지 않는다.
5) 껍질 벗긴 모과에 달인 꿀 0.5잔과 생강즙을 조금 넣고 짓이기듯이 간다.
6) 끓인 물 3큰사발을 5)에 넣고 고루 저어 섞는다.
7) 6)을 체에 걸러 찌꺼기는 버리고 즙만 취하여 병에 담는다.
- 모과장을 담은 병은 우물 바닥에 가라앉혀 보관한다.

원문명

모과장 > 木瓜醬 > 모과장

원문

木瓜一箇切下盖，去穰盛蜜，却盖了，用簽簽定入甑。蒸軟去蜜不用，削去其皮，入熟蜜半盞，薑汁少許，搗如泥，以熟水三大椀攪，濾去滓盛內，井底之。《上同》

번역본

모과[木瓜] 1개를 밑둥을 자르고 씨를 도려내어 꿀을 채워 다시 뚜껑을 덮는다. 대바늘로 고정시켜 시루에 넣어 연하게 쪄서 꿀은 버리고 쓰지 않는다. 껍질을 벗겨버리고 따로 달인 꿀(熟蜜, 숙밀) 반잔과 생강즙을 조금 넣고 짓이기듯이 갈아 끓인 물을 3 큰사발을 넣고 고루 저어 체로 찌꺼기를 걸러내어 병에 담는다. 우물 바닥에 가라앉혀 보관한다.《거가필용, 신은지》

조리기구

대바늘, 시루, 체, 병

키워드

모과장, 木瓜醬 , 모과, 꿀, 생강즙

전통식품백과, 한방식품백과

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