모과장


식품코드	109512

분류	기호식 > 음청류 > 음료류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[모과 1 개 주재료] [꿀 0.5 잔 부재료] [생강즙 조금 부재료]

조리법

1) 모과 1개의 밑을 도려 씨를 발라내고 그 속에 꿀을 넣고 뚜껑을 덮은다.
2) 1)을 대나무 바늘로 고정시켜 시루에 넣고 쪄서 꿀을 빼되 그 껍질을 깎아버릴 필요는 없다.
3) 따로 익힌 꿀 0.5잔과 생강즙 조금을 섞어 곱게 간다.
4) 끓인 물을 넣어 찌꺼기를 걸러내 없애고 병에 담아 우물속에 저장한다.

원문명

모과장 > 木瓜醬 > 목과장

원문

木瓜醬。木瓜一箇切下蓋。去穰盛蜜。却蓋了用簽。簽定入甑。蒸軟去蜜。不用削去其皮。別入熟蜜半盞。薑汁少許。搗硏如泥。以熟水三大椀攬。濾去滓盛甁。井底沈之。上同

번역본

모과장(木瓜漿)은 모과 1개의 밑을 도려 씨를 발라내고 그 속에 꿀을 넣고 다시 뚜껑을 덮은 다음 대나무 바늘로 고정시켜 시루에 넣고 연하게 쪄서 꿀을 빼되 그 껍질을 깎아버릴 필요는 없다. 따로 익힌 꿀 반 잔과 생강즙 조금을 섞어 곱게 간 후 큰 사발로 끓인 물 3사발을 고루 넣어 밭쳐 찌꺼기를 없애고 병에 담아 우물속에 저장한다. 《거가필용》《신은지》

조리기구

대나무 바늘, 시루, 병

키워드

모과장, 木瓜醬, 목과장, 모과, 꿀, 생강즙

전통식품백과, 한방식품백과

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