모과음료


식품코드	120377

분류	기호식 > 음청류 > 음료류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[모과 주재료] [꿀 3~5 근 부재료]

조리법

1) 모과의 껍질과 씨를 제거한다.
2) 모과살 1근 을 사방 한치 크기로 얇게 자른다.
3) 꿀 3~ 5근을 은근한 불에서 달여 체에 걸러낸 다음 모과를 넣고 달인다.
4) 거품을 떠내고 4~6시간 정도 달인다.
5) 맛을 보아 시면 꿀을 넣어준다.

원문명

모과음료 > 木瓜渴水方 > 모과갈수방

원문

木瓜不計多少, 去皮穰核。取肉一斤率, 切作方寸大薄片。先用蜜三斤或四五斤, 於砂石銀器內慢火熬開, 濾過, 次入木瓜片同煎, 如起泛沫, 旋旋掠去, 煎兩三箇時辰, 嘗味如酸, 入蜜, 須要酸得中。用匙挑出, 放冷器內, 候冷再挑起, 其蜜稠硬如絲不斷者度。若火緊則, 又有涌溢之患, 但慢火佳。《居家必用》

번역본

모과의 양에 상관없이 껍질과 씨가 있는 속을 제거한다. 깨끗한 모과살 1근을 취해 사방 한치 크기 얇은 조각으로 자른다. 먼저 꿀 3근 혹은 4, 5근을 사기그릇이나 돌 그릇 또는 은그릇에서 은근한 불로 끓어오르도록 달여 체에 걸러내고 다시 모과조각을 같이 넣고 달인다. 만약 거품이 일면 떠서 버리고 4~6시간 정도 달이면서 맛을 보아 맛이 시면 꿀을 넣어 새콤달콤함이 알맞게 해야 한다. 숟가락으로 떠내 차가운 그릇에 담고 식힌다. 식으면 다시 숟가락으로 떠내어 꿀이 걸쭉하고 단단해져서 실처럼 끊어지지 않도록 한다. 만약 불이 너무 세면 눌어붙게 되고 또 넘쳐날 염려가 있기에 은근한 불에서 달이는 것이 아주 좋다. 《거가필용》

조리기구

체

키워드

모과갈수, 木瓜渴水方, 모과갈수방, 모과음료

전통식품백과, 한방식품백과

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