모과구이


식품코드	120475

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[모과 주재료] [엿기름을 빻아 가루 낸 것 부재료]

조리법

1) 모과의 속살을 칼로 얇게 나뭇잎 크기로 썰어 엿기름을 빻아 가루 낸 것을 골고루 섞어 항아리에 넣는다.
2) 항아리 입구를 밀봉한 후 도자기 그릇을 덮어 3일 동안 왕겨 불 속에 넣었다가 꺼내면 묽은 엿같이 된다.
3) 다시 솥에 넣어 달여 아주 걸쭉하게 되면 도자기 항아리에 저장한다.

원문명

모과구이 > 木瓜方 > 외모과방

원문

木瓜肉飛刀薄削如葉大, 麥搗作屑和勻, 入磁缸中, 密封口, 上覆磁碗, 埋稻糠火內, 之三晝夜取出, 則爛如稀飴, 更入砂鍋熬之, 待極稠粘, 磁器收貯。飯後滔時一兩匙, 亦自甘芳可口。《同上》

번역본

모과(木瓜)의 과육을 칼로 얇게 나뭇잎 크기로 썰어 보리 누룩을 빻아 가루 낸 것을 골고루 섞어 항아리에 넣고 입구를 밀봉하여 도자기 그릇을 덮어 왕겨 불 속에 넣어 3일 동안 지나 꺼내보면 묽은 엿같이 된다. 다시 솥에 넣어 달여 아주 걸쭉하게 되면 도자기 항아리에 저장한다. 식후 더부룩할 때 1~2숟가락을 떠서 입에 머금고 있으면 저절로 달콤하고 향긋함이 느껴져 아주 맛이 좋다. 《옹희잡지》

조리기구

칼, 항아리, 도자기그릇, 솥, 도자기 항아리

키워드

모과구이, 木瓜方, 외모과방

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