모과구이


식품코드	120474

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[모과 주재료] [꿀 부재료] [생강즙 부재료] [산초가루 부재료] [계핏가루 부재료]

조리법

1) 모과의 속과 씨를 칼로 파내고 꿀에 생강즙과 산초가루, 계핏가루를 섞어 안에 넣는다.
2) 젖은 종이로 싸서 잿불에 넣어 6~10시간 굽는다.
3) 다 익으면 꺼내 종이와 껍질을 제거한다.
4) 사발에 담아 숟가락으로 으깬 다음 꿀과 산초가루, 계핏가루를 넣어 저장한다.

원문명

모과구이 > 木瓜方 > 외모과방

원문

木瓜用刀去核, 白蜜調生薑汁椒桂之屑灌入, 濕紙着, 灰火內三五時, 待內外透熟取出, 去紙去皮, 置磁碗內以匙痛之, 更入白蜜椒桂屑收貯。《饔▒雜志》

번역본

모과(木瓜)의 속과 씨를 칼로 파내고 흰 꿀에 생강즙과 산초가루, 계핏가루를 섞어 안에 넣는다. 젖은 종이로 싸서 잿불에 넣어 6~10시간 굽는다. 안팎으로 다 익으면 꺼내 종이와 껍질을 제거하고 사발에 담아 작은 숟가락으로 힘껏 문지르고 다시 흰 꿀과 산초가루, 계핏가루를 넣어 저장한다. 《옹희잡지》

조리기구

칼, 젖은 종이, 잿불, 사발

키워드

모과구이, 木瓜方, 외모과방

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