모과


식품코드	121292

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[모과 (모과즙) 주재료] [물 (모과즙) 부재료] [꿀 1 되 모과즙 3되에 부재료] [죽력 3 홉 모과즙 3되에 부재료] [생강즙 2.5 홉 모과즙 3되에 부재료]

조리법

1) 떡칼이나 대나무칼을 이용해 모과를 얇은 조각으로 썰어 준다.
2) 모과를 주석으로 만든 솥이나 도기에 넣고 무르게 찐 다음 굵은 체에 내려 즙을 낸다.
3) 즙 3되, 꿀 1되, 죽력 3홉, 생강즙 2.5홉을 섞어 질항아리에 넣는다.
4) 항아리 입구를 기름종이로 봉하여 중탕한 후 맛이 들면 사용한다

원문명

모과 졸이는 방법 > 木瓜煎法 > 목과전법

원문

以鍮刀或竹刀切木瓜作薄片，於錫或陶器內蒸爛，接置上，取其所下汁。汁若三升，以蜜一升，竹瀝三合，薑汁二合半，相，納陶砂缸中，用油紙封之，重湯，待味合而用之。（又法見下。）

번역본

떡칼이나 대나무 칼로 모과를 얇은 조각으로 썰어 주석으로 만든 솥()이나 도기(陶器) 속에 넣어 무르게 찐 다음 거친 체위에서 즙을 내린다. 내린 즙 3되, 꿀 1되, 죽력(竹瀝, 푸른 대쪽을 불에 구워서 받은 진액) 3홉, 생강즙[薑汁] 2홉 반을 서로 섞어 질항아리 속에 넣고 기름종이(油紙)로 봉하여 중탕한 다음 맛이 들기 기다렸다 사용한다. 또 다른 방법은 아래(☞1)를 참고 한다. ----- ☞1: 살구 졸이는 방법, 농정회요

조리기구

떡 칼 또는 대나무 칼, 주석 솥 또는 도기, 거친 체, 질항아리

키워드

모과 졸이는 방법, 木瓜煎法, 목과전법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.