명태껍질국


식품코드	183541

분류	부식 > 국류 > 냉국

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[북어껍질 4 개 주재료] [마늘 2 쪽 부재료] [우육 반의 반 금 부재료] [후추 조금 부재료] [두부 0.25 책 한 책의 1/4 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [숙주 반 보시기 부재료] [기름 3 큰 숟가락 부재료] [파 5 뿌리 부재료] [계란 2 개 부재료] [물 5 홉 부재료]

조리법

재료(5인분) 북어껍질 네 개, 마늘 두 쪽, 우육 반의 반 근, 후추 조금, 두부 한 책의 1/4, 깨소금 한 큰 숟가락, 숙주 데쳐서 반 보시기, 기름 세 큰 숟가락, 파 다섯 뿌리, 계란 두 개, 물 다섯 홉 1) 북어껍질을 물에 불려서 비늘을 말짱하게 긁는다.
2) 깨끗하게 씻어 칼로 대강 에어서 부스러지지 않게 해 놓는다.
3) 우육은 곱게 이긴다.
4) 숙주는 뿌리를 따고 깨끗하게 씻는다.
5) 4)를 살짝 데쳐서 건져 잘게 칼로 다진 후 물을 꼭 짜놓는다.
6) 두부는 행주에 싸 꼭 짜서 물기 없게 한다.
7) 이긴 고기와 숙주와 두부를 함께 넣고 갖은 양념을 한다.
8) 7)을 북어껍질 안편쪽에 괴서 붙이고 꼭꼭 누른다.
- 운두는 얄팍하게 한다.
9) 얌전하게 모양을 만들고 전유어 지지는 것처럼 밀가루 묻힌다.
10) 번철에 기름을 두르고 고기가 익을만큼 지진다.
11) 10)를 손가락 두마디의 장방형으로 썰어 놓는다.
12) 맑은장국을 끓인다.
- 맑은장국 끓이는 법을 참고한다.
13) 맛있게 다 된 후에 국 건더기 고기는 건져낸다.
14) 13)에 북어껍질전을 넣어 다시 한소끔만 끓인다.
15) 펄펄 끓면 대접에나 합에 푼다.
16) 계란 황백미 부친 것을 골패 쪽 모양으로 썰어서 얹어 상에 놓는다.

원문명

명태껍질국(하절) > 어글탕(명태껍질국)(하절) > 어글탕(명태껍질국)(하절)

원문

재료(오인분) 북어껍질 네 개 마늘 두쪽 우육 반의반근 호추 조금 두부 한책의 사분지일 깨소금 한큰사시 숙주 데쳐서 반보시기 기름 세큰사시 파 다섯뿌리 계란 두 개 물 다섯홉 1. 북어껍질(마른 명태 껍질)을 물에 불려서 비늘을 말짱하게 긁고 정하게 씻어가지고 칼로 대강 에어서 으끄러지지 않게 해놓고 2. 우육은 곱게 이기고 3. 숙주는 뿌리를 따고 정하게 씻어 살짝 데쳐서 건져가지고 자디잘게 칼로 다져서 물을 꼭 짜놓고 4. 두부는 행주에 싸 꼭 짜서 물ㅅ기없이 해가지고, 5. 이긴 고기와 숙주와 두부를 함께 넣고 갖은 약념을 해서 북어껍질 안편쪽에 괴서 붙이고(운두는 얄팍하게) 꼭꼭 눌러서 얌전하게 모양을 만들어서 전유어지지는 것 같이 밀ㅅ가루 묻히고 번철에 기름을 두르고 고기가 익을만큼 지져서 손ㅅ가락 두마디의 장방형으로 썰어놓고 6. 맑은장ㅅ국을 끓이고(맑은장ㅅ국 끓이는 법을 참고할 것) 맛있게 다 된 후에 국 건더기고기는 건져내고 북어껍질전을 넣어 다시 한소끔만 펄펄 끓거든 대접에나 합에 푸고 계란황백미 부친 것을 골패쪽 모양으로 썰어서 얹어 상에 놓느니라.

번역본

재료(5인분) 북어껍질 네 개, 마늘 두 쪽 우육 반의 반 근, 후추 조금 두부 한 책의 1/4, 깨소금 한 큰 숟가락 숙주 데쳐서 반 보시기, 기름 세 큰 숟가락 파 다섯 뿌리, 계란 두 개 물 다섯 홉 1. 북어껍질(마른 명태 껍질)을 물에 불려서 비늘을 말짱하게 긁고 깨끗하게 씻어가지고 칼로 대강 에어서 부스러지지 않게 해놓고 2. 우육은 곱게 이기고 3. 숙주는 뿌리를 따고 깨끗하게 씻어 살짝 데쳐서 건져가지고 자디잘게 칼로 다져서 물을 꼭 짜놓고 4. 두부는 행주에 싸 꼭 짜서 물기없이 해가지고, 5. 이긴 고기와 숙주와 두부를 함께 넣고 갖은 양념을 해서 북어껍질 안편쪽에 괴서 붙이고(운두는 얄팍하게) 꼭꼭 눌러서 얌전하게 모양을 만들어서 전유어 지지는 것 처럼 밀가루 묻히고 번철에 기름을 두르고 고기가 익을만큼 지져서 손가락 두 마디의 장방형으로 썰어놓고 6. 맑은장국을 끓이고(맑은장국 끓이는 법을 참고할 것) 맛있게 다 된 후에 국 건더기고기는 건져내고 북어껍질전을 넣어 다시 한소끔만 펄펄 끓거든 대접에나 합에 푸고 계란황백미 부친 것을 골패 쪽 모양으로 썰어서 얹어 상에 놓는다.

조리기구

칼, 행주, 번철

키워드

명태껍질국, 어글탕, 북어껍질, 우육, 하절

전통식품백과, 한방식품백과

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