1) 북어껍질을 물에 불려 비늘을 긁고 깨끗하게 씻은 다음 칼로 대강 베어 우그러지지 않게 해 놓는다. 2) 소고기를 곱게 다진다. 3) 숙주는 뿌리를 따고 깨끗하게 씻어 살짝 데쳐서 건진 다음 칼로 잘게 다져서 물을 꼭 짜 놓는다. 4) 두부는 행주에 싸 꼭 짜서 물기를 없이 해 놓는다. 5) 다진 고기와 숙주, 두부를 함께 넣고 갖은 고명을 해서 북어껍질 안쪽 편에 펴서 붙이고 두께는 얄팍하게 하여 꼭꼭 눌러서 얌전하게 모양을 만든다. 6) 5)를 전유어 지지듯 밀가루를 묻히고 번철에 기름을 두른 다음 고기가 익을 만큼 지져서 손가락 2마디의 장방형으로 썰어 놓는다. 7) 맑은장국을 끓여 다 된 후에 국건더기 고기는 건져내고 북어껍질전을 넣어 다시 한소끔 정도 끓거든 대접이나 합에 담고 달걀 황백지단을 규형으로 썰어서 얹어 상에 놓는다.
원문명
명태껍질국 (여름철) > 어글탕 (명태 껍질 국) (하절) > 명태껍질국 (여름철)
원문
재료(오인분) 북어껍질 네 개 마늘 두쪽 우육 반의반근 호추가루 조금 두부 한체의 사분지일 깨소금 한큰사시 숙주데쳐서 반보시기 기름 세큰사시 계란 두 개 물 다섯홉 1. 북어껍질(마른 명태 껍질)을 물에 불려서 비늘을 말짱하게 긁고 정하게 씻어 가지고 칼로 대강 에어서 윽으러지지 않게해 놓고, 2. 우육은 곱게 다지고, 3. 숙주는 뿌리를 따고 정하게 씻어 살짝 데쳐서 건저가지고 자디잘게 칼로 다저서 물을 꼭 짜 놓고, 4. 두부는 행주에 싸 꼭 짜서 물기 없이 해가지고, 5. 다지 고기와 숙주와 두부를 함께 넣고 갖은 고명을 해서 북어껍질 안편쪽에 펴서 붙이고(운두는 얄팍하게) 꼭꼭 눌러서 얌전하게 모양을 만들어서 전유어 지지는것 같이 밀가루를 묻히고 번철에 기름을 두르고 고기가 익을만큼 지저서 손가락 두마디의 장방형으로 썰어 놓고, 6. 맑은장국을 끓이고(맑은장국 끓이는 법을 참고할것) 맛있게 다된후에 국건더기 고기는 건저내고 북어껍질전을 넣어 다시 한소끔만 펄펄 끓거든 대접이나 합에 푸고 계란황백미 지단을 규형으로 썰어서 얹어 상에 놓으라.
번역본
재료(5인분) 북어껍질 4개, 마늘 2쪽, 소고기 1/4근, 후춧가루 조금, 두부 1/4모, 깨소금 1큰술, 숙주 데친 것 1/2보시기, 기름 3큰술, 달걀 2개, 물 5홉 1. 북어껍질(마른 명태껍질)을 물에 불려서 비늘을 긁고 깨끗하게 씻어 가지고 칼로 대강 베어 우그러지지 않게 해 놓고, 2. 소고기를 곱게 다지고, 3. 숙주는 뿌리를 따고 깨끗하게 씻어 살짝 데쳐서 건져가지고 칼로 잘게 다져서 물을 꼭 짜 놓고, 4. 두부는 행주에 싸 꼭 짜서 물기를 없이 해가지고, 5. 다진 고기와 숙주와 두부를 함께 넣고 갖은 고명을 해서 북어껍질 안쪽 편에 펴서 붙이고(두께는 얄팍하게) 꼭꼭 눌러서 얌전하게 모양을 만들어서 전유어 지지듯 밀가루를 묻히고 번철에 기름을 두르고 고기가 익을 만큼 지져서 손가락 2마디의 장방형으로 썰어 놓고, 6. 맑은장국을 끓이고(맑은장국 끓이는 법 참고) 맛있게 다 된 후에 국건더기 고기는 건져내고 북어껍질전을 넣어 다시 한소끔만 펄펄 끓거든 대접이나 합에 푸고 달걀 황백지단을 규형으로 썰어서 얹어 상에 놓는다.
조리기구
칼, 행주, 번철
키워드
명태껍질국, 여름철, 어글탕, 북어껍질
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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