가지김치


식품코드	103800

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[물가지 주재료] [소금 부재료] [마늘 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 물가지를 깨끗이 닦아 큰 꼭지를 제거한다.
- 가지에 붙어 있는 꼭지 부분은 제거하면 안 된다.
- 흠이 있는 가지는 모두 버리고 온전한 것만 고른다.
2) 별도로 끓인 물에 소금을 넣어 식힌다.
3) 마늘을 갈아 즙을 내어 2)의 소금물과 섞어 항아리에 붓는다.
4) 가지가 물에 잠길 정도로 항아리에 넣는다.
5) 며칠 후 꺼내어 쓴다.
<방법 2> 1) 칼로 가지 가운데를 길이로 3쪽으로 갈라 마늘 조각을 끼워 넣고 소금물에 담근다.
- 이 법은 가지의 수분이 모두 빠져 맛이 없다.

원문명

여름철 가지김치 > 夏月茄法 > 하월침가저법

원문

摘下水茄子拭切去大勿去承茄，有破者一去之，只揀完者，以百沸湯淡和候冷，又取大蒜磨汁和於水中灌下缸內，以茄子安排停當，而令水浸過茄上數日食之。俗法以刀割開茄腹三蒜片，如此則茄水盡漏不矣。

번역본

흠이 없이 완전한 물가지를 수확하여 깨끗이 닦아 큰 꼭지를 제거하되 가지에 붙어 있는 꼭지 부분은 제거하면 안 된다. 소금을 넣어 식힌 백비탕(百沸湯, 끓인 맹물)과 마늘즙을 섞어 가지에 완전히 잠기도록 항아리에 부었다가, 며칠 후 꺼내 먹으면 된다. 민간에서는 칼로 가지 가운데를 길이 3쪽으로 갈라 마늘 조각을 끼워 넣고 소금물에 보관하는데 이렇게 하면 가지의 수분이 모두 빠져 맛이 없다.

조리기구

항아리, 칼

키워드

여름철 가지김치 담그는 법, 夏月茄法, 하월침가저법 , 가지김치, 물가지, 소금, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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