명란젓


식품코드	183962

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 17/20

DB구축년도	2016

식재료

[명란 50 개 주재료] [소금 3.5 홉 세 홉 반 부재료] [마늘 1 홉 깐 것 부재료] [생강 부재료] [고춧가루 2 홉 부재료] [깨소금 부재료]

조리법

재료 명란 오십 개, 소금<절이는데 소금 세 홉, 양념 버무리는데 소금 반 홉>, 마늘 깐 것 한 홉, 생강 조금, 고춧가루 두 홉, 깨소금 조금 명란젓은 동지 전에 담그는 것이 맛이 있다.
1) 명란을 잘 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 전부 빼 놓는다.
2) 소금을 짜지 않게 뿌려서 열 시간쯤 두었다가 꺼내어 소쿠리에 담아 소금물을 빼 놓는다.
3) 소금 반 홉과 마늘 이긴 것과 고춧가루와 깨소금을 한데 섞어서 절여 놓은 명란에 골고루 잘 무친다.
4) 항아리에 차곡차곡 넣어 꼭 덮어 두었다가 십여 일 후부터 먹게 된다.
5) 항아리에 담고 맨 위에는 고춧가루를 뿌린다.
6) 대패밥 얇은 것으로 덮고 꼭 봉해서 둔다.
[비고] 1.
익은 후에 곱게 꺼내어 네 토막에 칼로 톡톡 쳐서 토막을 내어 접시에 담고 참기름을 골고루 치고 파 잎을 채 쳐서 곁들여 담아 놓는다.
2.
계란과 함께 찌개도 한다.
3.
석쇠에 놓아 구워 가지고 반찬도 한다.
4.
무를 썰어넣고 새우젓국을 치고 쪄서 놓기도 한다.
5.
명란에 참기름을 발려 볕에 말려서 그대로 살짝 구워가지고 반찬한다.
6.
명란은 신포, 퇴조, 서호 것이 유명한 것이다.

원문명

명란젓(11월) > 명란젓(십일월) > 명란젓(십일월)

원문

재료 명란 오십개 소금(첫번 절이는데 소금세홉 약념버무리는데소금 반홉) 마늘 한홉(깐것) 생강 조금 고추ㅅ가루 두홉 깨소금 조금 1. 명란젓은 동지전에 담그는 것이 맛이 있나니 명란을 잘 씻어서 소쿠리에 담아 물ㅅ기를 전부 빼놓고, 2. 소금을 짜지않게 뿌려서 열시간쯤 두었다가 꺼내어서 소쿠리에 담아 소금물을 빼놓고, 3. 소금 반홉과 마늘 이긴것과 고추ㅅ가루와 깨소금을 한데 섞어서 절여놓은 명란에 골고루 잘 무쳐 가지고, 4. 항아리에 차곡차곡 남아서 꼭 덮어 두었다가 십여일후부터 먹게 되느리라. 5. 항아리에 담고 맨위에는 고추ㅅ가루를 뿌리고 대패밥 얇은것으로 덮고 꼭 봉해서 두느리라. [비고] 1. 익은후에 곱게 꺼내어 네토막에 칼로 톡톡쳐서 토막을 내어서 접시에 담고 참기름을 골고루 치고 파ㅅ닢을 채쳐서 겨뜨려 담아 놓느리라. 2. 계란과 함께 찌개도 하고, 3. 석쇠에 놓아 구워가지고 반찬도하고, 4. 무우를 썰어넣고 새우젓국을 치고 쪄서 놓기도 하고, 5. 명란에 참기름을 발려 볕에 말려서 그대로 살짝 구워가지고 반찬하느리라. 6. 명란은 신포 퇴조 서호 것이 유명한 것이니라.

번역본

재료 명란 오십 개, 소금<절이는데 소금 세 홉, 양념 버무리는데 소금 반 홉>, 마늘 깐 것 한 홉, 생강 조금, 고춧가루 두 홉, 깨소금 조금 1. 명란젓은 동지 전에 담그는 것이 맛이 있나니 명란을 잘 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 전부 빼 놓고, 2. 소금을 짜지 않게 뿌려서 열 시간쯤 두었다가 꺼내어서 소쿠리에 담아 소금물을 빼 놓고, 3. 소금 반 홉과 마늘 이긴 것과 고춧가루와 깨소금을 한데 섞어서 절여 놓은 명란에 골고루 잘 무쳐 가지고, 4. 항아리에 차곡차곡 남아서 꼭 덮어 두었다가 십여 일 후부터 먹게 된다. 5. 항아리에 담고 맨 위에는 고춧가루를 뿌리고 대패밥 얇은 것으로 덮고 꼭 봉해서 둔다. [비고] 1. 익은 후에 곱게 꺼내어 네 토막에 칼로 톡톡 쳐서 토막을 내어서 접시에 담고 참기름을 골고루 치고 파 잎을 채 쳐서 곁들여 담아 놓는다. 2. 계란과 함께 찌개도 하고, 3. 석쇠에 놓아 구워가지고 반찬도 하고, 4. 무를 썰어넣고 새우젓국을 치고 쪄서 놓기도 하고, 5. 명란에 참기름을 발려 볕에 말려서 그대로 살짝 구워가지고 반찬한다. 6. 명란은 신포, 퇴조, 서호 것이 유명한 것이다.

조리기구

소쿠리, 항아리, 대패밥

키워드

명란젓, 십일월, 명란, 소금, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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