명란젓


식품코드	106704

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[명란 <찌개 하는 법> 주재료] [파 <찌개 하는 법> 부재료] [고추 <찌개 하는 법> 부재료] [명란 <생으로 먹는 법> 주재료] [움파 <생으로 먹는 법> 부재료] [초 <생으로 먹는 법> 부재료]

조리법

< 찌개 하는 법> 1) 명란을 오 푼 길이씩 되게 잘라서 그릇에 담고 파를 채쳐 얹는다.
2) 고추를 약간 썰어 넣고 물을 적당히 친 후에 끓이든지 찌든지 해서 먹는다.
<생으로 먹는 법> 1) 명란을 도마에 놓고 잘 드는 칼로 오 푼 길이로 잘라서 접시에 담아놓는다.
이때 다른 것을 써는 것과 같이 썰지 말고 칼로 툭툭 쳐서 자른다.
2) 움파를 한 치 길이로 잘라서 채쳐서 접시 한 옆에 곁들여 놓고 초를 조금 쳐서 상에 놓는다.
- 명란젓은 겨울에 먹는 것이다.
- 북어알로 만든 것이라 날로도 먹고 쪄서도 먹는다.

원문명

명란젓 > 명란젓 > 명란젓

원문

겨을에 먹는것이니 북어알로 만든 것이라 날로도 먹고 쪄서도 먹나니 찌개 하는법은 명란을 오푼 길이식 되게 잘러서 그릇에 담고 파를 채쳐 얹고 고추를 약간 썰어 넣고 물을 적당히 친후에 끓이든지 찌든지 해서 먹는 것이오 생으로 먹는 것은 명란을 도마에 놓고 잘 드는 칼로 오푼 길이로 잘러서(다른 것을 써는것과 같이 썰지말고 칼로 툭툭처서 잘르라)접시에 담아놓고 움파를 한치 길이로 잘러서 채쳐서 접시 한옆에 겻들여놓고 초를 조금 쳐서 상에 놓는 것이니라

번역본

겨울에 먹는 것이다. 북어알로 만든 것이라 날로도 먹고 쪄서도 먹는다. 찌개 하는 법은 명란을 5푼 길이씩 되게 잘라서 그릇에 담고 파를 채쳐 얹고 고추를 약간 썰어 넣고 물을 적당히 친 후에 끓이든지 찌든지 해서 먹는다. 생으로 먹을 때는 명란을 도마에 놓고 잘 드는 칼로 5푼 길이로 잘라서(다른 것을 써는 것과 같이 썰지 말고 칼로 툭툭 쳐서 자른다.) 접시에 담아놓고 움파를 1치 길이로 잘라서 채쳐서 접시 한 옆에 곁들여 놓고 초를 조금 쳐서 상에 놓는다.

조리기구

<생으로 먹는 법> 도마, 칼

키워드

명란젓, 명란젓 담그는 법, 북어알, 명란, 겨울

전통식품백과, 한방식품백과

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