멸치젓깍두기


식품코드	105768

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[배추 10 개 부재료] [굵은 고춧가루 200 mL 부재료] [무 3 개 주재료] [멸치젓 400 mL 주재료] [파 2 단 부재료] [갓 2 단 부재료] [마늘 3 개 부재료] [생강 2 개 부재료] [소금 100 mL 부재료]

조리법

1) 배추를 씻어 소금에 절여둔다.
2) 무는 씻어서 큼직큼직하게 저며 소금을 뿌려 둔다.
3) 갓은 다듬어서 소금물에 넣어 둔다.
4) 파는 썰고 마늘과 생강은 절구에 찧어 놓는다.
5) 멸치젓에 소금과 고춧가루를 넣고 찧어 놓은 고명을 섞어 버무린다.
6) 절인 배추, 무, 갓 물 뺀 것을 통째로 양념을 찍어 묻혀 항아리에 차곡차곡 넣고 꼭꼭 누른 다음 우거지로 위를 덮는다.
- 먹을 때는 배추를 알맞게 썰어 먹는다.

원문명

멸치젓깍두기 > 메르치젓깍두기 > 멸치젓깍두기

원문

재료 배추 10개. 막고추가루 0.2릿틀. 무 3개. 메르치젓 0.4릿틀. 파 2단. 갓 2단. 마늘 3개. 생강 2개. 소금 0.1 릿틀. 배추를 씻어서 소금에 저려둔다. 무는 씻어 큼직큼직하게 저며 소금을 뿌려 둔다. 갓은 다듬어서 소금국에 넣어 둔다. 파는 썰고 마늘 생강은 절구에 찧어 놓는다. 메르치젓에다가 소금 막고추가루 찧은 고명을 한데 섞어 버무린 것에다가, 저린 배추 물 뺀 것 무와 갓 물 뺀 것을 통 채 척척 찍어 묻쳐서 항아리에 차곡차곡 넣고 꼭꼭 눌른 위에, 우거지로 웃덮개를 하여 둔다. 먹을 때는 배추를 알맞게 썰어야 한다. 삼남지방(三南地方)에서는 통깨를 넣기도 한다.

번역본

재료 배추 10개, 굵은 고춧가루 200mL, 무 3개, 멸치젓 400mL, 파 2단, 갓 2단, 마늘 3개, 생강 2개, 소금 100mL 배추를 씻어 소금에 절여둔다. 무는 씻어서 큼직큼직하게 저며 소금을 뿌려 둔다. 갓은 다듬어서 소금물에 넣어 둔다. 파는 썰고 마늘과 생강은 절구에 찧어 놓는다. 멸치젓에 소금과 고춧가루를 넣고 찧어 놓은 고명을 섞어 버무린다. 절인 배추, 무, 갓 물 뺀 것을 통째로 양념을 찍어 묻혀 항아리에 차곡차곡 넣고 꼭꼭 누른 다음 우거지로 위를 덮는다. 먹을 때는 배추를 알맞게 썰어 먹는다. 삼남지방에서는 통깨를 넣기도 한다.

조리기구

키워드

메르치젓깍두기, 멸치젓깍두기, 배추, 굵은 고춧가루, 무, 멸치젓

전통식품백과, 한방식품백과

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