멸치젓


식품코드	106705

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[멸치 1 말 주재료] [물 2 되 부재료] [소금 2 되 부재료]

조리법

1) 멸치를 깨끗하게 손질해서 소금을 섞은 후 그릇에 넣는다.
2) 소금물을 붓고 짚으로 마개를 해서 막고 소금을 뿌려둔다.
3) 물이 멸치 위로 올라오도록 하고 자주 햇볕에 내놓아 볕을 쏘이면 한 달 후쯤 익는다.

원문명

멸치젓 > 메리치젓 > 멸치젓

원문

재료 메리치 한말 물 두되 소금 두되 메리치를 정히 하여가지고 소금을 섞어서 그릇에 넣고 소금물을 붓고 짚으로 마개를 치고 소금을 뿌려두나니 물이 메리치 우으로 올라오도록 하여서 자주 햇볕에 내놓아 볕을 소이면 한달 후쯤 익나니라

번역본

재료 멸치 1말, 물 2되, 소금 2되. 멸치를 깨끗하게 해서 소금을 섞은 후 그릇에 넣는다. 그리고 소금물을 붓고 짚으로 마개를 막고 소금을 뿌려둔다. 물이 멸치 위로 올라오도록 하여서 자주 햇볕에 내놓아 볕을 쏘이면 한 달 후쯤 익는다.

조리기구

그릇, 짚

키워드

멸치젓, 멸치젓 담그는 법, 젓갈, 멸치, 물

전통식품백과, 한방식품백과

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