멸치젓


식품코드	11544

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2011

식재료

[멸치 5 되 주재료] [소금 1 되 5홉 부재료] [풋고추 약간 부재료]

조리법

1) 멸치를 소금으로 버무려서 항아리에 담는데 소금으로 버무린 멸치를 한켜놓고 멸치가 보이지 않을만큼 소금을 뿌린다.
2) 풋고추가 있으면 깨끗이 씻어 물기를 잘 빼서 멸치와 같이 항아리에 담는다.
3) 다 담은 후에 맨 위에다 소금을 넉넉히 뿌리고 널판을 항아리에 들어갈 정도로 동글려서 덮고, 돌로 눌려 뚝뚜껑을 잘 덮어둔다.

원문명

멸치젓 > 멸치젓 > 멸치젓

원문

재료 멸치 5되, 소금 1되5홉, 풋고추 약간 만드는 법 ① 멸치를 소금으로 버무려서 항아리에 담는데 소금으로 버무린 멸치를 한켜놓고 멸치가 보이지 않을만큼 소금을 뿌린다. ② 풋고추가 있으면 깨끗이 씻어 물기를 잘 빼서 멸치와 같이 항아리에 담는다. ③ 다 담은후에 맨우에다 소금을 넉넉히 뿌리고 널판을 항아리에 들어갈 정도로 동글려서 덮고, 돌로 눌려 뚝뚜껑을 잘 덮어둔다.

번역본

재료 멸치 5되, 소금 1되 5홉, 풋고추 약간 만드는 법 1) 멸치를 소금으로 버무려서 항아리에 담는데 소금으로 버무린 멸치를 한켜놓고 멸치가 보이지 않을만큼 소금을 뿌린다. 2) 풋고추가 있으면 깨끗이 씻어 물기를 잘 빼서 멸치와 같이 항아리에 담는다. 3) 다 담은 후에 맨 위에다 소금을 넉넉히 뿌리고 널판을 항아리에 들어갈 정도로 동글려서 덮고, 돌로 눌려 뚝뚜껑을 잘 덮어둔다.

조리기구

널판, 항아리, 돌

키워드

멸치젓, 멸치

전통식품백과, 한방식품백과

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