멸치자반


식품코드	103483

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[짜지 않은 멸치 1 말 주재료] [검은 콩 1~2 되 부재료] [순무 부재료] [배추 몸통부분 부재료] [장 부재료] [참기름 부재료] [다시마 부재료] [흑당 부재료] [간장 부재료] [볶은 참깨 부재료] [고추 부재료]

조리법

1) 짜지 않은 멸치 1말을 뭉근한 불에서 알맞게 노랗게 볶은 다음 살짝 비벼서 부드럽게 한다.
2) 순무, 배추 흰 속통, 장, 참기름, 질 좋은 검은 콩 1~2되를 삶아서 물기를 제거한다.
3) 다시마를 순무나 배추를 잘라놓은 것처럼 잘라 넣고 검은엿 5~6조각을 넣는다.
4) 가마에 모두 넣어 6시간 정도 끓인다.
5) 막대기로 뜨거울 때 휘저어 골고루 섞은 후 간장을 넣고 항아리에 담는다.
- 먹을 때 참깨나 고추를 송송 썰어 넣는다.

원문명

멸치자반 > 蔑魚佐飯 > 멸어자반

원문

取蔑魚不煉者一斗，炒於火上不至於過焦取出，軟。取菁白醬香油，好黑大豆煮乾一二升，多士麻潤者截如菁握，黑糖五六片。入鍋仝煮三時，以杖熱覆攪勻，取出入缸，醬汁亦傾其中。多炒芝麻，嗜椒者椒。餐極好。

번역본

짜지 않은 멸치 1말을 불에서 타지 않게 알맞게 볶아내고 살짝 비벼서 부드럽게 한다. 순무, 배추 흰 속통, 장, 참기름, 질 좋은 검은 콩 한 두 되를 삶아서 물끼를 없이고 다시마를 순무나 배추를 잘라 놓은 것처럼 잘라 몇 줌을 넣고 흑당(黑糖, 검은엿) 5~6 조각을 넣는다. 가마에 모두 넣어 6시간 정도 끓인다. 막대기로 뜨거울 때 휘저어 골고루 섞은 후 꺼내서 항아리에 담는다. 간장도 같이 넣어준다. 볶은 참깨를 많이 넣은다. 고추를 좋아하는 사람은 고추를 넣어 먹으면 식사로 아주 훌륭하다.

조리기구

가마, 막대기, 항아리

키워드

멸치자반, 蔑魚佐飯, 멸어자반, 멸치, 자반

전통식품백과, 한방식품백과

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