면


식품코드	183208

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 부재료] [콩가루 부재료] [우유 부재료] [채소즙 부재료]

조리법

1) 밀가루 반죽을 가늘게 썰어 삶아서 익힌 뒤 물에 헹군다.
2) 밀기울에 콩가루를 넣고 색깔을 넣은 물을 넣고 반죽하여 펴서 떡을 만들어 가늘게 썬다.
3) 이것을 데쳐서 익혀 선어 색깔처럼 만든다.
4) 우유를 곁들이고 절인 채소의 즙을 넣은 다음 앞의 면을 넣어서 내놓는다.

원문명

선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면 > 炒乳淘 > 초선유제도

원문

切細煮熟過水, 用同豆粉, 灑色水搜和餠細切, 熟如魚色. 加乳合汁供.

번역본

밀가루 반죽을 가늘게 썰어 삶아서 익힌 뒤 물에 헹군다. 밀기울에 콩가루를 넣고 색깔을 넣은 물을 넣고 반죽하여 펴서 떡을 만들어 가늘게 썬다. 이것을 데쳐서 익혀 선어 색깔처럼 만든다. 우유를 곁들이고 절인 채소의 즙을 넣은 다음 앞의 면을 넣어서 내놓는다.

조리기구

키워드

炒乳淘, 초선유제도, 밀가루, 콩가루, 우유, 채소즙

전통식품백과, 한방식품백과

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