면


식품코드	183177

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[무 1 근 부재료] [소분 1 술 부재료] [밀가루 1 근 부재료]

조리법

1) 무 1근을 잘게 썰어 2~3번 끓어오를 때까지 삶는다.
2) 소분 1술을 여기저기 잘 뿌리고 휘저은 뒤 문드러질 때까지 삶아낸다.
3) 이것을 걸러내어 갈고 천으로 짜서 찌꺼기를 버린다.
4) 밀가루 1근과 섞어 반죽하여 민다.
5) 자르는데 넓이는 임의로 한다.

원문명

넙적한 면 > 勾 > 구면

원문

蘿蔔一斤切碎煮三兩沸, 入韶粉一匙頭, 勻於上, 攪勻, 煮至爛. 出, 布紐去滓, 和一斤, 切闊細任意,

번역본

무 1근을 잘게 썰어 2~3번 끓어오를 때까지 삶고 소분(韶粉, 광동 지역에서 나는 분) 1술을 여기저기 잘 뿌리고 휘저은 뒤 문드러질 때까지 삶아낸다. 이것을 걸러내어 갈고 천으로 짜서 찌꺼기를 버리고 밀가루 1근과 섞어 반죽하여 민다. 자르는데 넓이는 임의로 한다.

조리기구

천

키워드

勾, 구면, 무, 蘿蔔, 소분, 韶粉, 밀가루,

전통식품백과, 한방식품백과

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