면


식품코드	125130

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[차조 <방법 1> 부재료] [메밀 <방법 1> 부재료] [차조 <방법 2> 부재료] [녹두가루 <방법 2> 부재료] [메밀가루 1 말 <방법 3> 부재료] [느릅나무 가루 3 숟가락 <방법 3> 부재료] [밀가루 2 푼 <방법 4> 부재료] [콩가루 1 푼 <방법 4> 부재료] [콩가루 2 푼 <방법 5> 부재료] [밀가루 1 푼 <방법 5> 부재료]

조리법

<방법 1> 차조메밀국수 1) 차조를 맷돌에 곱게 갈아 물에 불순물을 걸러낸다.
2) 메밀을 곱게 가루 내어 햇볕에 말린다.
3) 차조와 메밀가루를 같은 양을 넣고 국수를 만든다.
<방법 2>차조녹두국수 1) 차조를 물에 담가 여름에는 7일, 봄·가을에는 10일, 겨울에는 15일간 둔다.
2) 차조가 충분히 불어 문드러지면 체에 내린다.
3) 물이 맑고 가루가 엉겨 앙금이 생기면 발 위에 펴서 햇볕에 말린다.
4) 말린 차조가루와 녹두가루를 3:1로 섞어 국수를 만든다.
<방법 3>메밀느릅국수 1) 메밀가루 1말에 느릅나무 가루 3숟가락을 섞는다.
2) 반죽하여 국수를 만든다.
<방법 4>콩국수 1) 밀가루와 콩가루를 2:1로 섞는다.
2) 반죽하여 국수를 만든다.
<방법 5>콩국수 1) 콩가루와 밀가루를 2:1로 섞어 국수를 만든다.
2) 국수를 장국물에 삶아 익힌다.

원문명

면법 > 法 > 면법

원문

占實粟，極磨水飛。木麥，細末陽，等分作。又法, 占實粟，浸水，夏七日，春秋十日，冬十五日，待爛，篩之。水粉凝，取布箔上。右粉三分，豆粉一分，交合作。又法, 木麥末一斗，末三匙，和造。又法, 末二分，太末一分，和造。又法, 太末二分，末一分，和造，醬汁熟烹，供之。俗名豆。

번역본

차조를 <맷돌에>곱게 갈아서 수비(水飛, 물에 넣고 불순물을 걸러 내는 것)한 것과 메밀을 곱게 가루 내어 햇볕에 말린 것을 같은 분량으로 넣고 국수를 만든다. 또 다른 방법으로 차조[占實粟]를 물에 담가서 여름에는 7일, 봄·가을에는 10일, 겨울에는 15일간 두어 문드러지기를 기다려 체에 내린다. 물이 맑아지고 가루가 엉기면 이것을 발 위에 펴서 햇볕에 말린다. 위의 <차조>가루 3에 녹두가루 1을 섞어서 국수를 만든다. 또 다른 방법으로 메밀가루 1말에 느릅나무 가루 3숟가락를 섞어 만든다. 또 다른 방법으로 밀가루 2에 콩가루 1을 섞어 만든다. 또 다른 방법으로 콩가루 2, 밀가루 1을 섞어 만들어 장국물에 삶아 익혀 내놓는다. 일명 콩국수[豆]이다.

조리기구

키워드

法, 면법, 콩국수, 豆, 두승, 차조, 메밀, 녹두가루, 느릅나무 가루, 콩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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