면


식품코드	103557

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 밀가루에 소금물을 넣어 함께 반죽하고 기름 섞어 치낸다.
2) 매끄러울 때 당기고 늘여서 가는 실처럼 국수오리를 만든다.
3) 2)의 늘인 국수오리를 대나무 가지에 널어 말린다.
- 삶을 때 거품과 기름기를 다 걷어내고 먹으면 맛이 좋다.
국물도 같이 먹어도 좋다.

원문명

색면 > 索 > 색면

원문

《和漢三才會》泥索索也，用和水之和油，滑作細條引之如絲，掛竹乾之用。煮之去末，乃油氣也，抹盡佳，汁食之。

번역본

≪화한삼재도회≫에서 이르기를 니색병(泥索)은 색면(索)이다 라고 했다. 밀가루에 소금물을 넣어 반죽하고 기름을 섞어 치대어 매끄러울 때 당기고 늘여서 가는 실처럼 국수오리를 만들어 대나무 가지에 널어 말렸다가 사용한다. 삶을 때 거품과 기름기를 다 걷어내고 먹으면 맛이 좋다. 국물도 같이 먹어도 된다.

조리기구

대나무 가지

키워드

색면, 索, 밀가루, 소금, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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