면


식품코드	10639

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/16, A23L 1/31

DB구축년도	2011

식재료

[기장쌀 주재료] [밀가루 주재료] [녹말 주재료] [간장국 부재료] [오미자 부재료] [꿀 부재료] [육수 부재료]

조리법

1) 기장쌀을 푹 끓여서 체에 걸러 깨끗이 씻는다.
2) 밀가루에 버무려 다시 삶아 깨끗이 행궈 놓는다.
3) 녹말을 묻혀 또 삶아내어 냉수에 깨끗이 행궈낸다.
4) 각종 양념을 한 간장국에 담아 낸다..
- 여러 번 녹말을 묻혀 삶아내면 맛이 더욱 좋다.
- 오미자 달인 물에 꿀을 타서 진주면을 담아내기도 한다.

원문명

진주모양으로 빚은 면 > 珠麵 > 진주면

원문

黍米爛烹洗以篩濾之，和以末更烹之洗後，塗以菉末又烹出，入於冷水中洗，調於甘醬湯加各種滋味用之。若再塗菉烹出尤好。若將此麵入於五味子煎水和盛於甫兒，置匙匕待客半碎以進，其淡且爽烈。一名茶麵。

번역본

기장쌀을 푹 삶아서 체에 걸러 깨끗이 씻고 밀가루를 섞어 다시 삶아 깨끗이 씻어 놓는다. 이것에 녹말을 묻혀 또 삶아내어 냉수에 깨끗이 씻어 각종 양념을 한 간장국에 넣어 쓴다. 만약 다시 녹말을 묻혀 삶아 내면 맛이 더욱 좋다. 오미자 달인 물에 꿀을 탄 육수그릇에 면을 담아 놓고 숟가락을 준비하여 놓았다가 손님이 반쯤 술에 취했을 때 내놓는다. 맛이 시원하고 담백하며 산뜻하면서도 특이하다. 일명 다면이라고도 한다.

조리기구

체, 그릇, 숟가락

키워드

진주모양으로 빚은 면, 珠麵, 진주면

전통식품백과, 한방식품백과

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