멧돼지껍질식해


식품코드	10605

분류	부식 > 젓갈류 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2011

식재료

[돼지껍질 주재료] [후추가루 부재료] [소금 약간 부재료] [밥 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 돼지 껍질을 따로 삶아서 털을 제거하고 네모 반듯하게 썬다.
2) 네모나게 반듯이 썰고 후춧가루를 골고루 뿌려 둔다.
3) 밥을 질게 짓어 소금 약간을 넣는다.
4) 밀가루 한 줌을 앞서 썰어 놓은 돼지 껍질을 섞어 사기 항아리에 담는다.
- 항아리 입구를 밀봉하고 재를 뿌려 둔다.
- 숙성되면 쓴다

원문명

멧돼지 껍질 식해 > 山猪皮食 > 산저피식해

원문

亦同此法。猪皮烹去毛，方正裁割，依此沈之。

번역본

<산저피식해도> 위와 같은 방법(☞1)으로 만든다. 돼지 껍질을 따로 삶아서 털을 제거하고 네모 반듯하게 썰어서 위(우양식해)와 같은 방법으로 식해를 담근다. ----------- (☞1):소양식해, 역주방문

조리기구

키워드

멧돼지 껍질 식해, 山猪皮食, 산저피식해

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.