재료 메줏가루 오 홉, 소금 사 홉, 고춧가루 오 홉, 쌀가루 일 승 오 홉, 물 한 되, 엿기름가루 한 홉 1) 메주를 잘게 부스러뜨려서 찧어서 가루를 만든다. 2) 1)을 고운체에 쳐서 넓은 그릇에 담아 놓는다. 3) 쌀가루를 물에 풀어 놓고 소금을 물 한 되에 푼다. 4) 3)의 소금물이 되게 죽을 쑨다. 5) 이 죽에 엿기름가루와 메줏가루를 넣고 주걱으로 잘 섞고 덮어 하루 동안 둔다. 6) 5)에 고춧가루를 넣고 잘 저어 섞는다. 7) 항아리에 담고 꼭꼭 눌러 잘 봉해두고 날마다 덮개를 열어서 볕을 쬔다. [비고] 1. 한 달쯤 지나면 익기 시작한다. 2. 너무 되면 소금물을 만들어서 알맞게 반죽해서 익힌다.
원문명
멥쌀고추장(정,2월) > 멥쌀고추장(정,이월) > 멥쌀고추장(정,이월)
원문
재료 메주ㅅ가루 오홉 소금 사홉 고추ㅅ가루 오홉 쌀가루 일승오홉 물 한되 엿기름ㅅ가루 한홉 1. 메주를 잘게 부스러뜨려서 찧어서 가루를 만들어서 곻은체에 쳐서 넓은 그릇에 담아놓고, 2. 쌀ㅅ가루를 물에 풀어놓고 소금을 물한되에 풀어서 이소금물로 되다랗게 죽을 쑤어가지고, 3. 이죽에 엿기름ㅅ가루와 메주ㅅ가루를 넣고 주걱으로 잘섞어서 덮어놓아 하루 동안 두었다가, 4. 여기에 고추ㅅ가루를 넣고 잘 저어 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 잘 봉해두고 날마다 덮개를 열어서 볕을 쬘지니라. [비고] 1. 한달쯤 지나면 익기 시작할것이니라. 2. 너무 되거든 소금물을 만들어서 알맞게 반죽해서 익힐지니라.
번역본
재료 메줏가루 오 홉, 소금 사 홉, 고춧가루 오 홉, 쌀가루 일 승 오 홉, 물 한 되, 엿기름가루 한 홉 1. 메주를 잘게 부스러 뜨려서 찧어서 가루를 만들어서 고운체에 쳐서 넓은 그릇에 담아놓고, 2. 쌀가루를 물에 풀어놓고 소금을 물 한 되에 풀어서 이 소금물로 되다랗게 죽을 쑤어가지고, 3. 이 죽에 엿기름가루와 메주가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어서 덮어놓아 하루 동안 두었다가, 4. 여기에 고춧가루를 넣고 잘 저어 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 잘 봉해두고 날마다 덮개를 열어서 볕을 쬔다. [비고] 1. 한 달쯤 지나면 익기 시작할 것이다. 2. 너무 되거든 소금물을 만들어서 알맞게 반죽해서 익힌다.
조리기구
고운체, 주걱, 항아리
키워드
멥쌀고추장, 정월, 이월, 메줏가루, 쌀가루, 소금, 엿기름가루, 고춧가루
전통식품백과, 한방식품백과
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