멥쌀고추장


식품코드	106689

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주가루 3 되 주재료] [소금 2 되 부재료] [고춧가루 1.5 되 정도 주재료] [쌀 4 되 주재료] [물 4 되 부재료]

조리법

1) 메주를 깨뜨려 절구에 넣고 찧은후에 체로 쳐서 가루를 만들고 그릇에 담는다.
2) 소금물을 만들어 넣고 백미로 되직하게 죽을 쑨다.
3) 메주가루에 넣고 주걱으로 잘 섞어서 하룻밤을 둔후에 고춧가루를 넣어 충분히 섞고 항아리에 담아 꼭 봉해둔다.
4) 매일 덮개를 열어 볕을 쏘인다.
5) 한 달쯤 지나면 익는다.
-되든지 질든가 하는 것은 소금물을 가감해서 조정한다.

원문명

멥쌀 고추장 > 멥쌀 고추장 > 멥쌀 고추장

원문

메주가루 석되 소금 두되 고춧가루 되가웃 쌀 넉되 물 넉되 메주를 깨트려 절구에 넣고 찧어서 체에 쳐서 가루를 만들어 그릇에 닿고 물에 소금을 풀어가지고 이 소금물로 백미를 죽을 쑤나니 되닿게 죽을 쑤어 메주가루에 넣고 주걱으로 잘 석어서 하로밤을 지낸 후에 고춧가루를 넣고 충분히 섞어서 항아리에 담아 곡 봉해가지고 매일 덮게를 열어놓고 볕을 쏘일지니 한달쯤 지나면 익나니라 되든지 잘되든지는 소금물로 가감할지니라

번역본

메주가루 3되, 소금 2되, 고춧가루 1되 반 정도, 쌀 4되, 물 4되. 메주를 깨뜨려 절구에 넣고 찧어서 체에 쳐서 가루를 만들어 그릇에 담는다. 그리고 물에 소금을 풀어가지고 이 소금물로 백미로 죽을 쑨다. 되직하게 죽을 쑤어 메주가루에 넣고 주걱으로 잘 섞어서 하룻밤을 지낸 후에 고춧가루를 넣고 충분히 섞어서 항아리에 담아 꼭 봉해둔다. 매일 덮개를 열어 놓고 볕을 쏘인다. 한 달쯤 지나면 익는다. 되든지 질든가 하는 것은 소금물을 가감해서 조정한다.

조리기구

절구, 체, 항아리, 주걱

키워드

멥쌀 고추장, 메주, 메주가루, 쌀, 소금물, 고추장

전통식품백과, 한방식품백과

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