메추리구이


식품코드	120747

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2013

식재료

[메추리 <방법 1> 주재료] [유장 <방법 1> (양념) 부재료] [후추 <방법 1> (양념) 부재료] [메추리 <방법 2> 주재료] [기름 <방법 2> (양념) 부재료] [소금 <방법 2> (양념) 부재료] [유장 <방법 2> (양념) 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 메추리를 다리의 마디를 잘라서 깨끗한 흰 종이에 물을 적셔서 싼다.
- 반드시 종이를 촘촘히 붙여 빈틈이 없이해야 한다.
2) 1의 메추리를 숯불 위에서 반쯤 구운 후 종이를 제거한다.
3) 다시 유장과 후추를 양념하여 다시 굽는다.
4) 기름이 흘러내리지 않아 맛이 더욱 좋다.
<방법 2> 1) 메추리에 기름과 소금으로 양념한다.
2) 충분히 양념이 배이면 바로 날 것으로 굽는다.
3) 다시 유장을 바른다.

원문명

메추리구이 > 炙方 > 적순방

원문

生燒, 燒法見上。《居家必用》油, 待入生燒, 更塗油醬。《增補山林經濟》

번역본

메추리를 날 것으로 굽는다. 굽는 방법은 위 방법(☞1)을 보라. 《거가필용》 기름과 소금을 발라 메추리에 양념이 배이면 바로 날 것으로 구운 다음 다시 유장을 바른다. 《증보산림경제》 ---- ☞1: 꿩구이《임원십육지》

조리기구

<방법 1> 흰 종이, 숯불

키워드

메추리 구이, 炙方, 적순방

전통식품백과, 한방식품백과

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