메추리찜


식품코드	178098

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2014

식재료

[메추라기 주재료] [쇠고기 부재료] [갖은 양념 부재료] [움파 부재료] [미나리 부재료] [표고버섯 부재료] [송이버섯 부재료] [말린 죽순 부재료] [기름장 부재료] [밀가루즙 부재료]

조리법

1) 메추라기는 껍질이 상하지 않게 깃털을 깨끗하게 뜯는다.
2) 메추라기의 두 발을 자르고 배를 갈라 내장을 제거하여 깨끗이 씻는다.
3) 쇠고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 하여 2)의 메추라기 뱃속에 채워 넣는다.
4) 말린 죽순은 물에 담가 불려 썰고, 움파, 미나리, 표고버섯, 송이버섯도 썰어서 같이 넣고 기름장에 후춧가루를 넣어 주물러 양념한다.
5) 솥에 속을 채운 메추라기와 4)의 갖은 나물을 함께 넣는다.
6) 물 조금에 밀가루를 고루 풀어 5)의 솥에 넣고 고기가 익도록 삶는다.
- 메추라기찜은 국물이 자작하여 메추라기찜이 잠길 정도라야 좋다.

원문명

메추라기찜 > 쵸릿 > 메추리찜

원문

쵸리 랴면 피 치 아니케 졍히 더 두 죡과 쟝은 버리고 졍히 씨셔 황육 가날게 두려 각 약념 유장 함담 만초아 속의 소을 너코 므새 엄파 미리 약간 너코 표고 숑이 듁슌 말니어온 것 부로고 유쟝 호쵸말 합야 로즙 약간 되 국을 마초야 제 몸이 저질만여야 죠흐니라.

번역본

메추라기찜을 하려면 껍질을 상하지 않게 깨끗이 뜯어 두 다리와 내장을 없앤다. 깨끗이 씻어서 쇠고기를 곱게 다져 갖은 양념을 하고 그 뱃속에 소를 넣는다. 나물은 움파와 미나리를 조금 넣는다. 표고, 송이, 죽순 말린 것을 부수고 기름장에 후추만 넣어 주물러 가루즙을 조금 해서 쓴다. 국물이 적어서 묻지 않으면 제 몸이 젖을 만해야 좋다.

조리기구

키워드

메추라기찜, 쵸릿, 메추라기, 쇠고기, 죽순, 밀가루즙

전통식품백과, 한방식품백과

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