메추리찜


식품코드	107212

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[메추라기 주재료] [쇠고기 부재료] [갖은 양념 부재료] [움파 부재료] [미나리 부재료] [표고 부재료] [죽순 말린것 부재료] [기름장 부재료] [후추 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 메추라기의 껍질을 상처가 나지 않게 뜯는다.
2) 머리, 발, 내장은 버리고 몸통만 깨끗이 씻는다.
3) 쇠고기를 다져 갖은 양념을 하여 메추라기 배 속에 소로 넣는다.
4) 움파, 미나리, 표고, 죽순 말린 것, 기름장, 후추를 섞어 주물러 넣는다.
5) 밀가루를 물에 엷게 풀어 약간 넣는다.
6) 국물은 메추라기가 젖을 정도로 한다.

원문명

메추라기찜 > 뫼쵸락이 > 순 메추라기찜

원문

뫼초락이 겁질 치 안니케 더 두 족 읍시 고 졍히 씨셔 황육 두다려 온갓 양념여 속에 소 너코 나무난 움파 미나리 약간 너코 표고 쥭순 말인 것 유 호초와 합야 물너 가로 즙 약간 여 쓰 국 바토여 졔 몸에 져즐만 여야 조흐니라

번역본

메추라기의 껍질을 상처가 나지 않게 하며 뜯어낸다. 머리, 발, 내장은 버리고 몸통만 취하여 깨끗이 씻는다. 쇠고기를 다져 갖은 양념을 하여 메추라기 배 속에 소로 넣는다. 움파와 미나리 약간, 표고, 죽순 말린 것, 기름장, 후추를 합하여 주물러 넣고 밀가루를 물에 엷게 풀어 약간 넣는다. 국물은 제 몸이 젖을 정도여야 좋다.

조리기구

키워드

메추라기찜, 메추라기찜, 순 메추라기찜, 메추라기, 찜, 쇠고기, 양념, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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