메주장


식품코드	120900

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[밀기울 10 근 부재료] [소금 3 근 부재료] [끓인 물 20 근 부재료]

조리법

1) 밀기울을 쪄서 덮어둔다.
2) 밀기울에 곰팡이가 피면 햇볕에 말린 다음 잘게 간다.
3) 밀기울 10근에 소금 3근과 끓인 물 20근을 붓고 햇볕을 쬐어 숙성시킨다.

원문명

밀기울 메주장 만드는 방법 > 醬方 > 부장방

원문

用小麥烝熟，黃乾，磨碎。每十斤，入鹽三斤，熟湯二十斤，成收之。《本艸綱目》

번역본

밀기울을 쪄서 덮어두고, 곰팡이가 피면 햇볕에 말린 다음 잘게 간다. 밀기울 10근에 소금 3근과 끓인 물 20근을 넣고 햇볕을 쬐어 숙성시킨다. 《본초강목》

조리기구

키워드

밀기울 메주장 만드는 방법, 醬方, 부장방, 밀기울, 메주장

전통식품백과, 한방식품백과

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