메주장


식품코드	120898

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 (밀 반죽) 부재료] [물 (밀 반죽) 부재료] [소금 5 근 밀가루 10근에 부재료] [물 20 근 부재료]

조리법

1) 밀가루에 물을 넣고 버무려 보자기에 싼 다음 밟아 밀가루 덩어리를 만든다.
2) 밀 반죽 덩어리를 덮고 발효시킨다.
3) 노란 곰팡이가 피면 펼쳐 햇볕에 말린다.
4) 밀가루 10근에 소금 5근과 물 20근을 넣고 햇볕을 쬐여 숙성시킨다.

원문명

밀가루 메주장 만드는 방법 > 小麥醬方 > 소맥면장방

원문

用生，水和布包踏，黃，。每十斤，入鹽五斤，水二十斤，成收之。《本艸綱目》

번역본

밀가루에 물을 넣고 버무려 보자기에 싼 다음 밟아 밀가루 떡을 만든다. 떡을 덮고 발효시켜 노란 곰팡이가 피면 펼쳐 햇볕에 말린다. 밀가루 10근에 소금 5근과 물 20근을 넣고 햇볕을 쬐면 숙성된다. 《본초강목》

조리기구

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키워드

밀가루 메주장 만드는 방법, 小麥醬方, 소맥면장방, 밀가루, 메주장

전통식품백과, 한방식품백과

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