메주


식품코드	125572

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[대두 1 말 부재료] [소금 4 되 부재료] [천초 4 냥 부재료] [생강 5 냥 부재료] [쑥 (또는 두엄풀 말똥) 부재료]

조리법

1) 대두 콩 1말을 누렇게 푹 익도록 삶는다.
2) 삶은 콩에 소금 4되, 천초 4냥을 같이 넣고 절인다.
- 봄·가을에는 3일, 여름에는 2일, 겨울에는 5일 정도 지나면 반쯤 뜬다.
3) 생강 5냥을 잘게 썰어서 반쯤 뜬 콩에 넣고 골고루 버무린다.
4) 그릇에 넣고 입구를 밀봉하여 쑥또는 두엄풀 속이나 말똥 속에 묻어 두텁게 덮는다.
- 7일이나 14일이 지나면 꺼내 쓴다.

원문명

메주 > 造 > 조시

원문

以大豆黃蒸（卽末醬），每一斗加鹽四升、川椒四兩同淹，春秋三日夏二日冬五日，卽成半熟，加生薑細切五兩拌勻，入器內封口，埋蓬艾積草中厚覆之，或馬糞中過七日或二七日乃取用。

번역본

콩을 누렇게 삶는다. 즉 말장(末醬)이다. 콩 1말에 소금 4되, 천초(川椒) 4냥을 넣고 같이 절인다. 봄·가을에는 3일, 여름엔 2일, 겨울에는 5일이 지나 바로 반쯤 떴을 때 생강 5냥을 잘게 썰어 골고루 버무려 그릇에 넣고 입구를 밀봉한다. 쑥이나 두엄풀 속에 묻어 두텁게 덮거나, 또는 말똥 속에 묻어 7일이나 14일이 지나면 꺼내 쓴다.

조리기구

그릇

키워드

메주, 造, 조시, 대두, 콩, 소금, 천초, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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